波斯开心果牛轧糖

这种传统的牛轧糖食谱具有开心果和精致玫瑰水的口味。 Rosewater通常可以在杂货店的中东部分或特色食品店中找到。

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你需要什么

1.准备一个8x8锅，用铝箔衬里并用不粘烹饪喷雾器喷涂箔。

2.将蛋清放入一个大型搅拌机的碗中，搅拌直到它们保持僵硬的高峰。

3.当白人在跳动时，把糖，玉米糖浆，盐和水放在一个大锅里，用中高火加热。搅拌直至糖溶解，继续煮至混合物达到硬球阶段（250°F）。

4.当糖浆达到250℉时，将其从热源中取出，并将混合物的大约四分之一缓慢倒入刚性蛋清中，同时搅拌机不断运转。继续击败蛋白，直到混合物保持其形状。

5.将余下的糖浆返回锅炉，继续用中高温烹煮，直至混合物达到300 F（硬开裂阶段）。

6.搅拌机运行时，将剩余的糖浆缓慢倒入鸡蛋混合物中，继续搅拌直至混合物变稠并变硬。加入玫瑰花水和坚果，直到合并为止。

7.将牛轧糖勺入准备好的平底锅中，并顺利均匀地按压。把它放在冰箱里，直到牛轧糖凝固。将它从模具中取出并切成方块。

8.将牛轧糖存放在冰箱中的密封容器中，但在食用前使其达到室温。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）