无面筋山核桃黏面团食谱

我们的无麸质山核桃糯面包非常颓废。这些经典的特殊场合早餐和早午餐糕点都装有黄油，糖，山核桃，牛奶和鸡蛋，适合假期和特殊场合，当时有很多人可以帮助吃它们！

本配方中的面团易于使用，并且可以在包装和冷藏成型和烘焙面包前两天制成。（看注释。）

此配方适用于Elinor Klivans的“Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns”食谱中的无麸质饮食，该食谱出现在她的Fast Breads - 50 Recipes for Easy，Delicious Bread中。

（为了获得最佳效果，请使用厨房秤来称取无麸质面粉。）

你需要什么

润滑8x8英寸烤盘的底部。将盘子的底部用羊皮纸和羊皮纸的顶部涂上油脂。这使烘焙后的粘性面包易于移除，并且易于清理。如果你愿意，你可以使用11x7英寸的烤盘来准备这个配方。
将牛奶，糖和1/4杯黄油放入小锅中。中低火加热约3分钟，直到糖溶解并且黄油融化。不要让混合物煮沸。当牛奶混合物温度不高时，将酵母撒在顶部。确保牛奶不热或它会杀死酵母。让这个混合物坐大约10分钟。

把鸡蛋放在搅拌碗里，打一分钟左右。
在一个单独的碗中，将无麸质全用面粉，甜高粱面粉，盐，黄原胶和瓜尔胶混合。拂动彻底结合成分。
慢慢地将牛奶混合物倒入装有鸡蛋的碗中，并低压打至混合。将干成分倒入搅拌碗中。打低，直到面团混合物结合。然后打高3分钟左右。需要时用抹刀刮掉搅拌碗的两侧。面团应该很厚，但不会形成球。
用抹刀将面团刮到浅面的面上。轻轻揉面团，轻轻地将无麸质面粉撒在面团上，直至形成光滑柔软的球。
用你的双手将球塑造成厚实的长方形。用无麸质面粉轻轻撒上表面。
对于一个8x8英寸的烤盘，使用擀面杖形成一个12英寸长，8英寸宽的矩形。如果使用11x7英寸的烤盘，将面团卷成14英寸×7英寸的长方形。偶尔用无麸质面粉掸擀面杖和手，以防粘连。
在面团上轻轻涂抹2汤匙软化的黄油，在面团长边的外边留下约1/2英寸的未涂抹的黄油。这将有助于将面团成形为卷状后将其密封。
将1/4杯红糖和1/2茶匙肉桂粉放在一个小碟中混合。将这种混合物均匀地撒在黄油面团上。
从离你最近的面团长边开始，轻轻地滚动面团，果冻卷。缓慢并均匀地滚动，直到形成长卷。朝着你轻轻地滚动面团，当你看到接缝面时，轻轻按压接缝并轻轻向内按压辊的端部，直到辊子的直径均匀。

为了制作焦糖釉，将黄油，蜂蜜，糖和牛奶放入小锅中。中等加热直到混合物沸腾。煮沸3分钟。切开馒头时，将其取出并让其冷却。
要在8x8英寸的烘烤盘中烘烤粘性面包，将12英寸面团卷切成12个相等的一英寸块。要在11X7英寸的培养皿中烘烤面包，请将14英寸的面包切成14等份。
小心地将热焦糖釉料倒入羊皮纸内衬的烤盘中。将切碎的山核桃均匀地撒在焦糖上。
在一个8x8英寸的碟子中，每行制作3行，每行4个馒头。在小圆面包之间留下约1/2英寸以允许上升。如果使用11x7英寸的烤盘，请在每排中制作2排7个包子。用保鲜膜或干净的抹布覆盖烤盘，放置在温暖的地方上升1小时。
提示：为即兴上升的温暖位置，倒入大约1英寸的温水，放在比烤盘大的锅里。用水将小盘放入较大的平底锅中。一定不要用水过度充满大锅，以防止它溅入带有小圆面包的烤盘中！
将烤箱预热至350°F / 176°C
当卷完全升起时，它们应该相互接触。在加热的烤箱中烤约25分钟或直到顶部呈金黄色。取下并冷却机架约10分钟。小心地将烘烤盘倒置到大盘子或盘子上。保暖。为了获得最好的味道，简单地重新加热任何剩菜。

注意：要将面团提前两天制成面团，请将面团包裹并放入冰箱中。

烘焙的一天，约2小时后，将面团从冰箱中取出，然后准备好将其擀开。

提醒：防止厨房交叉污染！始终确保您的工作表面，器皿，平底锅和工具不含麸质。始终阅读产品标签。制造商可以改变产品配方，恕不另行通知如有疑问，在联系制造商确认产品不含麸质之前，请勿购买或使用产品。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）