什么是墨西哥巧克力？
如果你问几个人究竟是什么墨西哥巧克力，以及它与其他巧克力有什么不同，你可能会得到几个截然不同的答案。 有人会说，它仅仅是用某些香料和/或辣椒调味的巧克力，其他人会声称该术语是指用于制作热巧克力饮料的传统产品，而另一些人则认为该词可以应用于巧克力以任何形式在墨西哥境内制作。
食谱中的五香巧克力
在英语国家的许多现代食谱中， 墨西哥巧克力这个词用来表示香料 - 通常是肉桂和香草 - 都包含在盘子的风味中。 墨西哥巧克力酱和墨西哥巧克力蛋糕就是这种用法的例子。 虽然这些特别的菜肴（和其他大多数人喜欢它们）几乎肯定源于该国以外，但巧克力，肉桂和香草的组合非常真实地是墨西哥式的。 在西班牙裔美国人之前的时代，当热巧克力是一种主要为精英而保留的仪式饮料时，香草等成分与地面可可混合成为水基饮料。 在殖民地时期，远东的肉桂被引入墨西哥美食，直到今天，它仍然坚实地作为甜味和咸味菜肴的基本成分。
巧克力用智利胡椒
辣椒和巧克力 - 墨西哥向世界提供的两种成分 - 已在该国一起使用了数百年，甚至数千年。
据信阿兹台克人用巧克力辣椒调味他们的热巧克力饮料，当然这两种口味都存在于复杂的烹饪酱料如痣中 。
近年来，这种结合在英语世界中变得流行起来。 智利尖刺的巧克力糖果棒很容易找到，还有配方如辛辣巧克力吠声 ， 素食墨西哥巧克力蛋糕 ， 巧克力蘸芒果 （所有这些都在其成分中计算辣椒）和阿兹台克松露 （含有红辣椒片）已经成为主流。
墨西哥饮用巧克力
墨西哥用来制作热巧克力饮料的巧克力类型被称为巧克力糖果 （字面意义上的“巧克力”）。 它由可可豆仁组成，包括杏仁，糖，肉桂，以及其他成分，如香草或其他香料。 该液体或半液体状态的混合物被倒入模具中并冷却; 然后包装并出售固体块（条形或块形式）。 这些碎片后来被分解并添加到牛奶或水中以制成安慰饮料，或者将块作为一种成分（许多）包含在传统的可口烹饪酱如痣中 。
在美国销售的两大墨西哥巧克力桌面商业品牌是Ibarra和雀巢的Abuelita ，这些常见于大型超市和邻近的墨西哥杂货店 。 其他几个品牌存在地区性。 如果你有幸找到本地和/或手工品种，尽一切办法尝试！
如果你根本找不到任何墨西哥餐桌巧克力，使用这个食谱来制作一个合理的（虽然不是真正的墨西哥）替代品。
巧克力糖果：墨西哥与欧式风格
巧克力在墨西哥一直与传统热饮关联最密切，而不是糖果。 当然，在那里存在巧克力作为糖果（一些比较受欢迎的糖果棒品牌是Carlos V，TinLarín，Bocadín和Cremino），但是商业墨西哥巧克力糖果的制作从未真正达到过硬质量或高品质世界首屈一指的巧克力师。 质朴的墨西哥可可在欧洲国家得到了精制和丰富，并且在那里完善了一贯流畅的产品生产流程，这就是今天，当您想用巧克力糖果盒给某人留下深刻印象时，您可以选择比利时或瑞士品牌，而不是拉丁美洲品牌。
哪个更好：墨西哥或欧式巧克力？
虽然每个品种都有其支持者，但实际上没有办法确定“更好”的类型，因为两者是非常不同的产品。
答案在每种情况下都会有所不同，具体取决于预期用途和个人喜好。 墨西哥巧克力通常在纹理上呈颗粒状或白垩状，呈现质朴，并且在味道上稍微不那么激烈 - 尽管通常更复杂。 欧式巧克力的味道通常非常光滑，更加强烈，而“黑色”的品种通常被认为更加复杂或令人满意。 当然，这些只是普遍性，双方都存在很多例外。