这些无麸质增稠剂之间的差异
当涉及到面包和烘焙食品时，面粉中的麸质使面团或面糊保持在一起，并允许我们拉伸和拉伸比萨面团。 所以，如果你正在烘烤无麸质，你需要一种添加成分来完成面筋的工作。 幸运的是，有几种自然选择：黄原胶和瓜尔豆胶。 其他无麸质增稠剂是明胶和琼脂琼脂 。
在无麸质烹饪中使用黄原胶（ Zan thun ）胶和瓜尔豆胶（ gwar ）来粘合，增稠和乳化无麸质成分。
如果您不添加这些口香糖中的一种到大部分无麸质烘焙食品中，最终结果可能是一堆面包屑！
两种增稠剂是相似的，但是一种胶比另一种更好？ 你真的需要多少口香糖才能获得最好的烘焙效果？
黄原胶
黄原胶是各种食品中的常见添加剂，如冰淇淋，酸奶，酱料和调料，以及无麸质烘焙食品。 这是一种以玉米为基础的发酵产品，它是通过用称为“野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）”的微生物发酵玉米糖而制成的。 发酵后，将残渣干燥并研磨成粉末，这就是它的销售方式。 当粉末与液体混合时，反应产生凝胶状物质。 它在食品工业中广泛用作稳定剂并使产品更稠，因此用于无麸质食谱。
在将黄原胶添加到无麸质面粉或面粉混合物中之前，一定要检查成分列表 - 一些制造商将黄芪胶包含在其无麸质面粉或面包或蛋糕混合物中，以使制备简单。
因此，你不需要添加额外的增稠剂。 使用黄原胶时，遵守配方（或下面的指导原则）很重要 - 如果在配方中使用过多的黄原胶，可能会在烘焙食品中留下沉重，粘性或粘糊糊的质地，因此请小心测量。
过敏或对玉米敏感的人可能会被医生建议避免使用黄原胶。
此外，黄原胶通常成本几乎是瓜尔豆胶的三倍。
瓜尔胶
瓜尔豆胶也被称为瓜拉胶，来自豆类（豆类）植物的种子，有时也被称为印度树。 从瓜尔豆种子中除去外壳并将种子碾磨成粉末。 它被用作烘焙食品中的添加剂，以增加面团产量，增加弹性，并改善质地和保质期。 根据鲍勃的红磨瓜尔胶产品文献，“瓜尔胶的玉米淀粉具有八倍的增稠能力。”
与黄原胶一样，在无麸质食谱中使用瓜尔胶时要小心，否则可能会出现重物，粘稠的烘烤食品。 瓜尔豆胶是一种高纤维产品，并且与某些人胃肠不适有关。
口香糖测量
根据您制作的内容，您需要使用不同的黄原胶或瓜尔豆胶。 每种配方只需少量，不超过一汤匙。 为获得最佳效果，请在使用黄原胶或瓜尔豆胶时遵循配方建议，但以下是一些一般准则。
- 面包和披萨面团食谱：每杯无麸质面粉加入1茶匙黄原胶或瓜尔豆胶。
- 蛋糕，松饼和快速面包食谱：每使用1杯无麸质面粉，加入1/2茶匙黄原胶或瓜尔豆胶。
- 饼干和酒吧食谱：每使用一杯无麸质面粉，加入1/2茶匙（或更少）的黄原胶或瓜尔豆胶。