明胶和琼脂琼脂的区别
明胶和琼脂粉可以在无麸质食谱中互换使用，但这些无麸质成分有什么区别，为什么它们用于一些无麸质食谱？
在无麸质食谱中使用明胶
大多数厨师都熟悉明胶 - 使果冻凝胶的东西。 几乎在任何市场都可以找到它，通常是Knox牌明胶。
明胶有时用于无麸质食谱中，以粘结并增稠面糊和面团。
用于无麸质比萨外壳食谱，明胶使面团更柔韧，更容易成型而不会开裂。
明胶是由动物骨，蹄和结缔组织加工而成。 它不适合纯素饮食。
在无麸质食谱中使用琼脂琼脂
琼脂是明胶的无味素食替代品。 它用于加工食品中，以凝胶，增稠，组织化和稳定糖果，乳制品，烘焙食品，酱料和调料，肉制品甚至饮料。
琼脂是从红藻加工成片状，片状和粉末状。 粉末和薄片形式易于处理，蛋白质和纤维含量高。
使用1汤匙琼脂薄片加厚1杯液体。 使用1茶匙琼脂粉来增稠1杯液体。 按照产品包装上的指示使用。
用明胶和琼脂琼脂烹饪技巧
- 添加到干燥的成分和搅拌结合
- 如果你是素食主义者，在配方需要明胶时使用琼脂琼脂
- 明胶和琼脂琼脂可以使无麸质面包浸湿。 使用这些胶凝剂时务必小心测量，并且不要超过配方要求。
使用明胶或琼脂琼脂的无面筋食谱
无麸质三明治面包食谱
无麸质比萨外壳食谱
资料来源：AnitaBénech和Alfred L.的“琼脂 - 琼脂 - 派拉蒙凝胶特性和海藻纤维的天然来源”
Wolff，欧洲健康食品，2008年6月/ 7月