消费过多大豆的健康效益和可能的风险
大豆 - 它确实似乎是一个神奇的食物。 大豆是膳食纤维和蛋白质的极好来源。 它含有丰富的维生素B6，对于建立氨基酸和神经递质的形成非常重要。 此外，大豆经常被推荐作为低脂饮食中肉类的替代品。
但大豆的最大优势可能在于它是一种与多种健康益处相关的异黄酮 - 植物激素的丰富来源。
例如，研究人员认为，大豆饮食可以解释亚洲心脏病发病率低的原因。 在美国，冠心病的危险因素之一是死亡的主要原因是高水平的低密度脂蛋白或“坏”胆固醇。 在最近的临床试验中，高密度脂蛋白水平的男性和女性能够通过长时间服用大豆来减少它们。 在10月份，FDA（食品和药物管理局）宣布某些含有大豆的食物将能够声称它们可能有助于降低冠心病的风险（要符合条件，食物必须每份至少含有6.25克大豆，每日推荐25克的四分之一）。
而这还不是全部。 异黄酮有可能有助于预防骨质流失，从而降低骨质疏松症的风险。 大豆饮食也可能在减少亚洲女性更年期症状发生率方面发挥作用。
事实上，人们认为植物激素最终会取代传统的雌激素替代疗法。 最后，异黄酮已被称为降低某些类型癌症的发生率。 例如，有一些证据表明，吃大豆可能会降低患乳腺癌的风险。
而异黄酮是“智能炸弹”中的主要成分 - 明尼苏达大学科学家认为这种药物具有治疗儿童白血病的潜力。 最后，夏威夷癌症研究中心的一项研究表明，食用大豆制品可能有助于降低子宫癌的风险。
另一种视角
那么为什么西方人不在他们的玉米片里倒豆浆 ，在当地的快餐店吃大豆汉堡 ？ 大豆在西方仍然存在一些图像问题。 首次使用者的一个常见抱怨是，它只是味道太“小”。 不过，制造商认为大豆革命即将来临。 大豆酸奶，布丁和热狗可能很快与大豆汉堡在杂货架上争夺空间。
但是，虽然食品制造商想要把我们转向大豆，但其他人认为亲大豆运动忽视了一系列健康问题。 例如，过敏。 大豆是负责大部分食物过敏的八种食物之一，也是儿童食物过敏最常见的五种食物之一。 大豆过敏的人可以忍受从荨麻疹和腹泻到吃这种食物时呼吸困难的一切。 此外。 就像一些人患有乳糖不耐症一样，还有一些人患有大豆不耐症（虽然食物过敏涉及免疫系统，但食物不耐症是由酶缺乏引起的）。
近年来，大豆的诋毁者已经提出了更严重和更难以证明的其他主张。 例如，太平洋健康研究所开展的一项开创性研究将高水平的豆腐消费与认知障碍以及晚年阿尔茨海默病的发展联系起来。
人们越来越担心吃大量的大豆会影响甲状腺功能。 特别令人担忧的是大豆婴儿配方奶粉中存在植物雌激素（异黄酮是一类植物雌激素）。 批评者指出，大豆配方奶粉中的植物雌激素水平超过母乳中的2万倍。 在1999年的新闻稿中，加拿大卫生联盟表示，大豆配方食用会导致许多健康问题，包括甲状腺功能障碍。
他们呼吁当时的联邦卫生部长Allan Rock对大豆婴幼儿配方奶粉的使用施加限制。 还有人担心大豆消费是否会对成年人的甲状腺功能产生影响。
你该怎么办？
超级豆还是超级威胁？ 你应该发誓豆腐，扔掉酱油吗？ 不，一方面，酱油中所含的大豆量相对较低，因为它主要由水组成。 更重要的是，真正的问题不在于大豆是否具有内在的不良性（毕竟，几百年来人们一直在食用含有激素的植物），但没有人确定大豆有多少安全食用。 虽然亚洲人在数百年来一直食用大豆，但是他们消费大豆的数量却出现了相互矛盾的说法。 尽管如此，如果大豆开始出现从谷物到冰淇淋的所有食品，我们可能开始消费的食物量远高于亚洲饮食中通常含有的量，而没有任何真正的后果。 一个相关的问题是现代大豆制品的制备方法可能会增加健康风险。 例如，一些公司使用化学水解代替传统的发酵方法来生产酱油。 这是需要思考的问题。