琼脂（或琼脂）是由各种海藻植物制成的素食明胶替代品。 从红藻获得的果冻状物质由糖半乳糖的亚基组成，并发音为“AH - gahr”。 白色和半透明的蔬菜明胶也被称为中国草和日本卡宁，含有少量卡路里，是钙，铁和纤维的极好来源。
它在亚洲和健康食品商店以片状，粉状和棒状品种出售，可用于几种无乳和纯素的食谱，作为奶油蛋糕，布丁，酱料，甚至素棉花糖的稳定和增稠剂。
如何在食谱中使用琼脂片
通常将海藻煮成凝胶，压制，干燥，然后粉碎形成琼脂片。 琼脂片可作为增稠剂使用，并在煮沸或煮熟后迅速溶解。 请记住在食用热水之前溶解琼脂。 这将使琼脂完全溶解而不是在配方混合物中固化。 为了在配方中使用琼脂片，传统的说明书通常要求每杯水或果汁含一汤匙琼脂片，尽管从配方到配方的测量可能不同。
与动物类明胶一样，琼脂在中等高度的热量下溶于小锅中的液体中，煮沸，然后焖至略微变稠约5至7分钟。
然后，它在冰箱中冷冻，直到凝固并感冒。 如果这是你第一次用琼脂做饭，可以考虑制作一个简单的食谱，如纯素巧克力布丁 。
使用琼脂粉制作Anmitsu
琼脂粉可用于制作美味的布丁和果冻，如樱花牛奶布丁，咖啡果冻或经典的日本Anmitsu日本料理。
Anmitsu是传统的夏季甜点，有琼脂果冻，小豆豆酱，年糕，各种水果，冰淇淋和豌豆。 这些不同口味和质地营造出和谐的日本口味，并且可以在不到30分钟的时间内制成。
琼脂的健康益处
由于琼脂含有80％的纤维，并且能够快速通过消化系统， 琼脂常被用作缓泻剂。 这种基于植物的食物不具有真正的味道或气味，但在食谱中变得坚定，不像动物凝胶，其通常是奶油状的稠度。 琼脂也用于治疗糖尿病和便秘等疾病。 由于其膨胀效应，它也使人感觉饱胀，并可以充当食欲抑制剂。 矿物质丰富，琼脂含有丰富的营养价值，如钾，镁和叶酸。
琼脂中没有糖，脂肪或碳水化合物，使其有助于减肥。 事实上，它通常被用作日本流行减肥计划Kanten Diet的主要成分。 Kanten饮食通常包括琼脂作为浓缩汤或作为甜点。 人们还会吃像由红豆沙或茶粉制成的Mizu Yokan。