更老更好吗？
近年来， 咖啡老化有一种趋势。 炒作大概就像这样：“陈年的葡萄酒很棒，老年威士忌很棒，老年咖啡也是这样！” 炒作不是老年咖啡的一切（对老年人来说也不是老年酒或威士忌！）。 然而，老化的咖啡并不是一件新奇的事情，它确实值得赞扬。 这是低龄咖啡的历史，炒作和真相。
老年咖啡的历史
当咖啡在16世纪初来到欧洲时，咖啡变老了。 那时，欧洲的咖啡供应来自现在的也门摩卡港。 将咖啡输入欧洲需要非洲南端海域的长途航行。 当咖啡生产扩展到印度尼西亚和印度时，这仍然是真实的。
有了这三种咖啡的起源，时间和咸海味的咖啡显着地改变了咖啡，欧洲人开始喜欢这种新鲜咖啡的味道。 事实上，当苏伊士运河于1869年开业时，欧洲人在很大程度上拒绝了他们新开的有利于老年人的新鲜咖啡。 因此，一些咖啡在运输港口的大型开放式仓库中有意老化了六个月或更长时间（这里有大量咸咸的海洋空气来帮助模仿那个时代的欧洲人已习惯的老化过程）。
随着时间的推移，老年咖啡的偏好逐渐消失，新鲜的咖啡豆成为欧洲首选的咖啡类型。 同样，随着新鲜咖啡越来越多，美国与老年咖啡的关系多年来发生了变化。 然而，近年来，欧洲，美国，台湾等地有意老化咖啡的趋势不断上升。
老年咖啡背后的炒作
许多营销人员将老年咖啡作为鉴定产品，类似于陈年葡萄酒或陈年威士忌。 虽然某些陈年咖啡的情况属实，但其他人则陈旧，陈旧的咖啡被重新包装为特殊物品。
此外，有些人声称所有的咖啡都很好。 这是非常有争议的。 有些人也声称咖啡越老，咖啡越好。 再次，非常可疑。
老年咖啡背后的真相
只有某些类型的咖啡时代很好，而且他们必须在正确的环境下陈年，否则他们就会失去油脂（它赋予咖啡香气和味道）并变得陈旧。 呸。
此外，大多数专家都认为，咖啡并没有继续改善其时间越长，因为随着咖啡老化，咖啡的味道会变得更加糟糕。
所以，虽然你可以购买八岁的咖啡，但你可能不想喝它！
哪种咖啡时代好？
一般来说，只有某些类型的绿色（未烘烤的）咖啡豆老化。 通常情况下，最好的老化豆类在体内含量高，酸度低，但情况并非总是如此。 老龄化的良好候选者可能包括来自印度和印度尼西亚的低酸咖啡（特别是半干加工的苏门答腊和苏拉威西咖啡，随着年龄的增长可能会产生辛辣，复杂的风味）和明亮/酸性的湿加工拉丁美洲咖啡（其中随着年龄的增长而变得圆润）。
咖啡是如何过时的？
真正的老年咖啡与旧咖啡不一样（尽管有时陈旧，旧咖啡作为陈年咖啡出售 - 买家要小心！）。 通过定期监测和旋转豆分布湿度，甚至咖啡袋之间的老化过程，真正陈年的咖啡经过仔细的陈年，通常为6个月到3年。 这可以防止霉菌和腐烂的发生。 咖啡通常在原产地老化，并且经常在更高的高度老化，其中温度和湿度比低海拔更稳定。
最近，在咖啡烘焙机中也出现了咖啡老化的趋势，这些咖啡烘焙机通常使用桶（比如用于老化葡萄酒和威士忌的桶）使咖啡老化。 这赋予了老年咖啡豆以其他各种风味和香味，并使烘焙师对烘焙过程有更大的控制权。
老化过程中咖啡通常每年尝几次，并在老化完成后烘烤。 通常情况下， 黑烤是最好的，因为它可以使味道均匀并突出咖啡的身体。 这通常是混合陈年咖啡或作为整体混合物的老化咖啡的方法。 然而，一些鉴赏家更喜欢在他们的单一来源陈年咖啡上轻烤 ，这更强烈地强调了这些独特产品的单一来源特性。
什么是陈年咖啡的味道？
良好的陈年咖啡不像陈旧的咖啡味道。 古老的咖啡会让人觉得无聊而平坦。 陈年的咖啡在体内没有多少酸味。 它可能会或可能不会有一些放克或“bagginess”（来自储存的粗麻布味道）。 它可能是圆润而烟熏的，或者（如果它在桶中陈酿）橡木，木质，酒或其他许多“-y”。 但每种陈年咖啡都不一样，这也是咖啡饮用者最近感兴趣的部分原因！
哪些咖啡公司出售老年咖啡？
目前有很多公司提供陈年咖啡。 这里有几个为你的品尝乐趣：
- 星巴克咖啡在新加坡的一个仓库里使用咖啡，然后在某些单一来源的咖啡和签名混合物中使用咖啡豆，如圣诞节混合和周年纪念混合
- 皮特的咖啡和茶老年苏门答腊咖啡
- 仪式咖啡的桶陈年咖啡系列
- 水大街咖啡的橡木桶老年苏门答腊咖啡和黑比诺桶年龄萨尔瓦多咖啡
- 老年咖啡的价格比较