荞麦是被称为“荞麦荞麦”的植物的种子。 它与大黄有关，而不是小麦，黑麦或大麦，尽管名称混乱，荞麦是无麸质的。
荞麦被认为起源于中国，但它最常出现在来自俄罗斯，法国和日本的食谱中，用于煎饼，薄饼，煎饼和荞麦面。
除了在煎饼混合中使用，荞麦在美国食谱中不是主要的食谱。
这太糟糕了，因为这种独特的GF食品味道很好，可以真正提高无麸质食谱的营养价值。
荞麦如何销售？
荞麦可以作为去壳 （ 去壳全荞麦 ），卡沙（烤荞麦去壳 ），黑磨面粉和轻磨面粉购买。 黑暗荞麦粉含有深色荞麦壳，并且比具有温和中性风味的去壳碎粒碾磨的面粉具有更明显的土质风味。
荞麦包含优质植物蛋白质。
食品科学家发现荞麦是所谓的“生物可利用的蛋白质”的丰富来源。 这意味着荞麦具有平衡良好的必需氨基酸和非必需氨基酸，这是蛋白质的基石。 与小麦，大米甚至小米相比，它被认为是优质的蛋白质来源。
荞麦是抗氧化剂的丰富来源。
像柑橘类水果一样，荞麦是芦丁的强有力来源，芦丁是一种强有力的类黄酮抗氧化剂。
它也是另一种强效抗氧化剂维生素E的良好来源。
抗氧化剂可以防止细胞损伤并支持身体健康。 高抗氧化剂的无麸质面粉是真正的好处！
荞麦是一种极好的矿物质来源。
荞麦粉和米粉的矿物质含量的比较表明，荞麦粉具有：
- 4倍以上的铁
- 三倍多的钙
- 超过9倍的镁
- 钾的量将近6倍
- 大约是锌，铜和锰的两倍
通过用荞麦面粉替代无麸质食谱中的一部分米粉，无麸质食谱成为必需矿物质的更好来源。
资料来源： 荞麦和谷类之间矿物质特性的营养比较 ，Sayoko Ikeda等人，日本神户学院大学，2006年8月
荞麦是可溶性膳食纤维的良好来源。
可溶性纤维是一种像海绵一样保持水分的膳食纤维。 它形成了一种凝胶，负责减缓食物通过消化道所需的时间。 它支持食物中营养物质的健康消化和吸收。 可溶性纤维还可以减缓葡萄糖的吸收，从而支持健康的葡萄糖代谢，并且还可以降低血液中的胆固醇水平。
一杯去壳荞麦谷物含有约4.5克纤维。 相比之下，1杯燕麦片含有约3.96克纤维。
如何在无麸质食谱中使用荞麦 。
将荞麦加入无麸质食谱的最佳理由是改善饮食的营养质量。 荞麦的优质植物蛋白质，抗氧化剂，可溶性纤维和矿物质含量高。
- 使用全黑暗的荞麦粉制成无土无麸质荞麦煎饼和无麸质煎饼。
- 使用轻荞麦面粉替代多达一半的米，豆，高粱或大豆粉用于无面筋饼干，松饼，面包卷和面包食谱。 无麸质英式松饼是一种很好的例子，其中一部分 无麸质面粉 混合物用轻荞麦面粉代替，效果很好。 轻荞麦面粉作为汤，炖菜和酱汁的增稠剂也非常有效。
- 荞麦碎粒是通过剥离整个荞麦仁并轻轻粉碎来研磨的。 银币可以作为热谷物食用，也可以用来碾磨自制的荞麦粉。
- 卡莎是通过烤荞麦片制成的。 烤kasha有一个美味的坚果味。 它可以用在格兰诺拉麦片食谱中 ，作为热安慰谷物或作为Easy Kasha配菜。