填充的Bamberger Zwiebeln是一顿丰盛的美食，经常在Frankonia的Bamberg周围的餐馆里享用。 这个配方中有两种班贝格特色食品，烟熏啤酒和Bamberger洋葱，这是一种仅在该地区种植的特殊的梨形传家宝洋葱（食谱末尾有更多信息）。 一个坚定和温和的洋葱充满了猪肉闹剧 ，在烤箱里炖肉和啤酒，这使肉汁。 这道菜通常与土豆泥和酸菜一起食用。
你需要什么
- 4 - 6大，温和的洋葱或Bamberger洋葱
- 1汤匙。 牛油
- 2 T.新鲜，切碎
- 香菜
- 1茶匙。 干燥
- 墨角兰
- 20盎司。 猪绞肉
- 2个蛋
- 2
- 坚硬的白色卷 （或面包屑）浸泡在牛奶中
- 1茶匙。 盐
- 1/4茶匙。 新鲜研磨的胡椒粉
- 1/8茶匙。 新鲜地磨碎
- 肉豆蔻
- 2杯蔬菜肉汤
- 1瓶Rauchbier或Kellerbier
- 2汤匙。 面粉
- 4 - 6片培根或
- Räucherbauch
如何做到这一点
1.切掉洋葱的根端，使其在平底锅中平放。 去皮干燥的皮肤。 切掉洋葱的盖子，挖空中间留下半英寸的墙壁。
2.将洋葱中心切成小骰子。 用黄油将它们炸至半透明，然后撒上切碎的新鲜欧芹和马郁兰。
3.将洋葱加入碎猪肉，鸡蛋和牛奶浸泡过的面包卷中。 用你的双手混合在一起，打碎面包卷，加入盐，胡椒粉和肉豆蔻。
4.用猪肉混合物填充掏空的洋葱，必要时捣碎。 将洋葱放入荷兰烤箱或带盖的深烤箱。 添加1 - 2杯肉汤，盖上锅，并在350°F烤45-60分钟。 如有必要添加更多肉汤。
5.把啤酒倒在洋葱上，再盖上盖子再烤30分钟，或直到洋葱变软为止。
6.小心地将洋葱从荷兰烤箱中取出放在一边。
7.将一些冷水倒入2汤匙面粉中。 不断搅拌，将此稀浆倒入发酵液中。 煮沸变稠。 煮数分钟以去除生面粉的味道。 您也可以使用Wondra等速溶面粉，并按照包装说明加厚酱汁或肉汁。 用盐和胡椒调味。
8.将培根切片或骰子煮熟并煮熟，直至酥脆。 沥干和用培根装饰洋葱。
9.这种洋葱酱传统上配有酸菜和“Stampfkartoffeln”（或“Kartoffelbrei”），它们是土豆泥或泥土。
笔记：
特别有趣的是班贝格内外的洋葱生产。 在17世纪，班贝格以种植甘草（光果甘草或“Süßholz”）和紫草（ 紫草科植物药材或“Echter Beinwell”）而闻名，这两种药用植物，也用于它们的洋葱和大蒜，它们也用于药物以及用于调味料理。 为了种植洋葱，特别的措施是必要的。 由于洋葱在初夏开始形成斑点，农民们将木块绑在鞋子上，走过洋葱田。
这将打破花朵，这使得根部积累更多的能量并变大。 这就是为什么班贝格公民通常仍被称为“Zwiebeltreter”或洋葱印章的原因。 即使是在当地酿造酒吧的餐桌上，典型的轻松谈话在弗兰克尼亚经常被称为“Zwiebeltreterei”（洋葱冲压）。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 574 |
| 总脂肪 | 22克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 159毫克 |
| 钠 | 1,252毫克 |
| 碳水化合物 | 54克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 39克 |