“Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck” - 这些都是德国和奥地利早餐面包篮中常见的小白色圆形卷的德语单词。 在烘箱中生面团和蒸汽有助于创造出酥脆的特殊口感，隔夜海绵使这些面包更加深入。
如果您正在吃早午餐，这些卷可以很容易地及时准备好。 你可以随时冻结它们，然后在放入烤箱之前重新放入烤箱。
你需要什么
- 2杯面包粉
- 1 1/3杯冷自来水
- 半茶匙速溶酵母
- 5 1/2杯面粉
- 如果需要，1 1/3杯水加上更多
- 1茶匙
- 即食酵母粉
- 1 1/2茶匙盐
如何做到这一点
- 将面粉，冷水和1/2茶匙酵母混合在一个碗中，直至其光滑无块。
- 用塑料包装或盘子（不气密）盖住，让这个混合物在柜台上过夜。
- 第二天或8至24小时后，将海绵（面粉和酵母混合物）与5杯面粉，1 1/3杯水和1茶匙酵母混合。
- 揉 8分钟，最好用台式搅拌机。
- 加入另一半面粉，直到面团离开碗 - 这意味着它不会粘到两边。
- 将盐撒在面团上并再混合4分钟。如果您愿意，可以将盐减少至1茶匙。
- 面团的稠度应该是平滑但粘性的。 用水，一次一茶匙或面粉，一次一汤匙调整。
- 将面团制成球并置于涂油的碗或面团倍增器中，转动一次以涂覆。
- 将湿毛巾或塑料包裹物放在顶部。
- 让面团在室温下发酵2小时，或者直到尺寸加倍。
- 将面团放在轻微的面粉上并将其制成原木。
- 用长刀或铲子切2盎司的碎片。 这将使约40小卷。 如果你想让它们更大一些，可以将2 1/2到3盎司的碎片切割。 如果你有一个方便的规模，重量要确定。
- 让它们休息几分钟，然后将它们形成球或任何其他你喜欢的形状。
- 将球涂在面粉中，并放在相距约2英寸的羊皮纸上。
- 用湿布盖住，让它们再升一小时。
- 预热烤箱，最好用烤箱石块，加热到450°F 1小时。 将旧平底锅放在底架上。
- 用锯齿刀或剃刀刀片切割卷。
- 如果有的话，将卷放入下一个架子的烤箱中，直接放在石头的顶部，否则放在烤盘上。
- 将1杯水倒入旧烤盘并快速关上门。
- 使用普通喷雾瓶在烘烤的前5分钟内用水喷两至三次。 再烘烤15至20分钟，如果需要的话翻转烤盘，甚至可以变成褐色。
- 冷却电线架上的卷筒，使底部不会潮湿。
- 立即服务; 卷应该吃热和脆。 如果您在烘烤的当天没有进食，您可以在热烤箱中冷冻并重新酥脆。 运送到早午餐或聚餐时，将它们包裹在毛巾或织物餐巾纸中。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 21 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 158毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |