兰布罗特或乡村面包经常在大面包里烤制，这些面包从烘烤日到烘烤日至少持续一周。 通常，面包可以重达十或十二磅，并在公共烤箱中烤制。
这是Bauernbrot或Landbrot的一个变体。 这是所有的小麦都有过夜酸面团或“levain”构建（levain与酸面团培养相同）。 事实上，这面包里根本没有商业酵母。 尽管如此，面包却很通风，耐嚼，味道十足。 这也不是很复杂。
面粉，水，盐和活跃的酸面团文化是唯一的成分。 这个配方要求全麦面粉（62％）和白面粉（38％），但你可以单独使用磨好的全麦面粉来尝试，以保持简单。
图片中的面包用亚瑟王全麦白面包和面包粉烘烤。 这两种面粉均可在各种杂货店购买，并可在网上订购。 随意用面粉制作这种面包，你可以在你的商店购买面粉。
学习如何开始自己的发酵（这可能需要几周时间），或者在这里购买一些小发酵剂 。
你需要什么
- 为了使发酵面团变得清新：
- 1/2杯酸面团培养（活性）
- 1把面粉（加上直到僵硬）
- 对于Levain Build：
- 3汤匙/1.3盎司。 酸面团混合物
- 1/2 c./4 oz。 水
- 1 1/3 c./5.8盎司。 全麦面粉
- 2 1/2汤匙/0.6盎司。 面粉（白色）
- 对于最后的面团：
- 2 3/4 c./22.4 oz。 水
- 3 c。 + 2汤匙/14.4盎司。 全麦面粉
- 2.5 c。 - 2汤匙.11盎司。 面粉（白色）
- 1汤匙.20克。 盐
如何做到这一点
首先要清理酸面团。
- 通常情况下，我保持酸面发酵剂100％或更高的水分。 这意味着当我喂它时，我加入面粉和水制作煎饼面糊厚面糊。 为了开始这个面包，我拿走了半杯左右的酵母菌培养物并加入面粉，直到面糊非常硬。
- 将面粉加入活跃的文化中，即最近刚刚进食并且不会从冰箱中出来的文化。 做一个僵硬的面团。
- 封面（我喜欢用保鲜膜覆盖）并在柜台上放置4-6小时。
建立Levain
- 使用三汤匙新鲜的酸面团培养物（或称重1.3盎司），并将1/2杯水和1 1/2杯（总计）面粉加入碗中并搅拌至光滑。 将面团盖住并放在柜台上约12小时。
- 第二天，加2 3/4 c。 （22.4盎司）水，3c。 + 2T（14.4盎司）全麦面粉和2.5c。 - 将2T（11盎司）白面粉倒入一个大的搅拌碗中，搅拌直至所有面粉都变湿。 盖上这个面团，让它“自动化”20分钟到1小时。
- 将盐撒在面团上并添加几块“levain”。 在混合器中混合2-3分钟或手动混合5分钟。 面团非常松散。 盖。
大量发酵
- 在室温下大量发酵约2 1/2小时。 在这段时间里，你会将面团折叠2次。
- 要折叠，请将面团翻在一块面好的面板上。 水平放置三分之一（如字母），然后拉伸面团并垂直折叠三分之一（ 此处逐步折叠 ）。
- 面包面团现在重约3 1/2磅。 你可以制作更小的面包，但我为这些照片制作了一个大面包。
塑造和最终证明
- 将面团制成松散圆形。 将接缝面朝下放入精心打磨的打样篮或涂油的碗中。 我的碗很好吃，但没有油，面团卡住了，比我想要的还多。
- 松散地覆盖面包，而不用覆盖面团。 一个纸板箱可以很好地工作。
- 让这种面团在室温下升高2至2 1/2小时。
- 烘烤前大约一小时，如果有烤箱，用烤盘将烤箱预热至440°F，并准备烤箱蒸汽。 必要时，这种面包也可以无蒸汽烘烤。
饼
- 用面粉或玉米面或粗面粉撒上放在饼干片或面包皮背面的羊皮纸。 将脱模篮中的面团脱模到羊皮纸上。 面团仍然非常潮湿和粘稠，所以尽量不要放气。
- 快速将烤盘推入烤箱，或使用羊皮纸将面团移至烤盘上。 如此处所述，使用蒸汽进行烘烤。
- 烘烤15分钟，然后降低温度至420°F，烘烤至完成，约60至75分钟。 用即时读取温度计测试面包，并确保其内部温度至少为195°F。
- 让面包在架子上冷却几个小时。 面包坐得越久，味道就越浓。 你可以冻结这个面包。
更多乡村面包大面包：
- Bauernbrot - 从开始到结束只需几个小时。
- Easy Sourdough - 只有一个面团。
- 小麦 - 全麦和黑麦粉。
食谱改编自“面包 - 贝克的技巧和食谱”Jeffrey Hamelman