夸克是德国，波兰，奥地利，瑞士和其他几个欧洲国家常见的特种新鲜奶酪。 这在美国并不常见，购买它可能是一个昂贵的命题，除非你住在附近的一家乳品厂。 尽管如此，它比酸奶更容易制作，并且不需要特殊设备。
你需要什么
- 4杯牛奶任何脂肪百分比牛奶可以巴氏灭菌，但不要使用超巴氏杀菌牛奶或“H-Milch”）
- 1/4至1/2茶匙冷冻干燥
- 夸克文化（或3汤匙酪乳与活文化）
- 可选：1/4至1/2茶匙凝乳酶
如何做到这一点
- 用一个大口径的锅盖将牛奶加热至约160°F至少30秒。 如果它有皮肤就好了。 如果煮沸几秒钟也没问题，但这不是必需的。
- 把盖子放在牛奶上，让牛奶冷却到室温。 夸克菌是嗜温的，喜欢温度在60到85°F之间，而酸奶细菌喜欢体温（98°F）。
- 使用非常干净的搅拌器 （将其煮沸或从热的洗碗机中取出），将四分之一茶匙的细菌培养物（以粉末形式）搅入牛奶中直至其溶解。 如果您正在使用酪乳，请将其搅拌而不是冷冻干燥的培养物。
- 更换盖子，让牛奶在室温下静置至少6小时或遵循包装说明。
- 如果你正在使用酪乳，你可能不得不让这种文化持续18到24小时。 酪乳中的细菌数量少于冻干产品中的细菌数量，并且它需要更长的时间才能生长。
- 一旦牛奶变酸和凝结，你可以把它拉紧。 如果你不吃它，它是“Dickmilch”，或者许多人喜欢喝的被培养的酪乳。
- 用粗棉布或松散编织的棉花毛巾铺一层筛子。 无论你使用哪一种，都必须清洁并且最好煮沸。 将“Dickmilch”倒入筛中，让其在冰箱里过夜。 您可能需要搅拌才能使夸克彻底排空。 如果您愿意，也可以使用特殊过滤器。
- 在奶酪中使用Rennet凝结牛奶并分离乳清。 如果需要，你可以在开始时或在你的文化变得糟糕后，将1/4到1/2片凝乳酶溶于少量水中，如果你想让它变得更加凝固，可以加入牛奶中。 你可以在杂货店的布丁部分附近找到凝乳酶。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 149 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 24毫克 |
| 钠 | 105毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 8克 |