食物和食谱从北德国

石勒苏益格荷尔斯泰因州是德国最北端的州，位于北部和波罗的海之间的日德兰半岛。 它毗邻丹麦北部和下萨克森州，汉堡市以及南部的梅克伦堡 - 前波莫瑞州。 该州有几个种族，包括弗里斯兰人，丹麦人和德国人，而且这些菜肴有时会重叠。 靠近海洋在其美食中起着重要作用，牧场上的牛肉和牛奶产品也有代表。

一个特别的注意事项，与这些区域美食中的咸味或酸味风味对比甜美的音符，被称为“Brokensööt”或破碎的甜点。 酸甜混合尤其受欢迎，水果蜜饯或酱汁常与肉类和鱼类菜肴一起食用。

• 07年1月

  Eintöpfe - 炖肉

  Birnen，Bohnen und Speck早秋炖混合了甜味和咸味，在德国北部非常受欢迎。 法国或四季豆炖培根和烹饪梨，这是一种小的硬梨，在生吃时不可食用。 空气干燥，条纹培根比美式更受青睐，熟时仍保持粘性。

  为了制作Birnen，Bohnen und Speck，培根片首先煮半小时。 然后，清洁和切割的豆角加入一枝夏日美味 。 梨被洗净，然后部分包扎，留下顶端与茎和皮肤完好无损。 这些放在绿豆的顶部，所有东西都用中火煮熟，直到完成。 最后可以用面粉浆稠化。 它配以蜡质的“Pellkartoffeln”。

  Grünkohlmit Kassler：羽衣甘蓝和火腿是主要从12月下旬到3月份吃的肋骨坚固 ，众所周知的晚餐，因为据说当羽衣接触霜时， 羽衣甘蓝变得更甜 。 培根中长时间的炖，或者Speck - 尖刺肉汤使羽衣甘蓝变成这种美味的特产，并且它通常与焦糖土豆一起食用 。

  Rübenmalheur： “Malheur”是一个错误或意外的词语（来自法国），但许多人发现这种大头菜炖什么都不是意外。 最简单的是，它由“Steckrüben”，“Karotten”，“Kartoffeln”和“Zwiebeln”或胡萝卜，胡萝卜，土豆和洋葱以及大量黑胡椒制成。 炖肉里的肉可以是“Kochwurst”，也可以是由煮熟的原料制成的香肠，或者是一种熏制的熏火腿“ Kasseler ”。

  来自Emshorn的Graue Erbsen是冬季或早春餐 。 最初的菜可能是用田间豌豆制成的，长到饲养家畜。 当埃尔姆斯霍恩市在三十年的战争中（1618 - 1648年）被占领时，饥荒就在其中。传说在仓库中发现了几袋灰豌豆，并在公民中分布。 这些食物挽救了他们，现在每年在Fat Tuesday为所有来者提供免费（或便宜的）灰豌豆炖肉的仪式，保存在许多餐馆和民间团体中。

  普鲁士灰豌豆很难在互联网上找不到。 有人谈论可以使用Pigeon Peas（在亚马逊上发现）。 豌豆浸泡过夜，然后在盐水中煮2-3小时。 他们与Kassler或培根以及Specksoße（培根煎和混合融化的人造黄油）或洋葱酱（炒洋葱和培根，制作面酱，使用牛奶和/或马铃薯水稀释）。 这道菜必须煮熟的土豆。

• 07年2月

  肉类和其他主菜

  Holsteiner Sauerfleisch是一种具有良好大理石花纹的猪肉（野餐火腿或肚皮），用酸洗香料（月桂叶，芥菜籽，五香粉，香菜，杜松子）和少许糖在白葡萄酒醋中煮熟。 外行人用水稀释了醋，减少了酸味。 当肉叉弯曲并从骨头上掉下来时，将其切成小块，放入平盘中或分装在罐头罐中。 肉汤是紧张的，明胶往往被添加，并倾倒在肉类创造一种冻肉。 有时洋葱和胡萝卜和切片，腌黄瓜添加颜色和味道。

  Sauerfleisch与Bratkartoffeln和Remoulade Sauce一起冷食 。

  Göösküülsöötsuur ，süßsaureGänsekeule是一种糖醋鹅腿。 这些食物是在甜甜的醋水中加入香料如海湾，胡椒，百里香和洋葱，在第一天烹制而成的。 他们被冷却过夜，然后用自己的脂肪变成褐色。 多一点糖撒在肉的顶部，并进一步变成褐色，使糖焦糖化并使皮肤变脆。 它们可以与其余的用一点淀粉稠化的肉汤一起食用。 好的方面是土豆和红甘蓝 。

  干李子馅的猪里脊是一种常见的烤肉 ，其中在肉中创建口袋，并且放置（或滚动）一小块再水合的西梅和其他成分。 它可以服务温暖或冷藏，并通常伴随着用滴水和煮土豆做的奶油沙司。

  Mehlbüdel或Großer汉斯是一种Serviettenknödel或一种大饺子，用布包裹，并在沸水中蒸过。 它也可以称为蒸布丁。 宣布Ditmarchen的国家菜（荷斯坦），它与Schweinebacke（猪肉）和芥末，或黄油，糖和樱桃甜。

• 03年7月

  Suppen - 汤

  Schnüüsch是来自波罗的海的Angeln的蔬菜汤。 新鲜蔬菜，如青豆，豌豆，土豆，大头菜和胡萝卜在牛奶中焖制，并用欧芹，夏季咸味，白胡椒和大部分黄油调味。 它可以与薄切片“ Holsteiner Katenschinken ”或甜酸鲱鱼。

  Swattsuer或Schwartz-Sauer （点燃黑色酸味）是家庭屠宰遗体制成的汤。 排骨，肚皮，猪脚等都是在水和醋混合物中加入干胡椒和洋葱作为调料。 当肉完成后，它被切成一口大小的小块。 将肉汤与一些猪血混合，然后放入炖锅中，再将肉加入汤中。 进一步调味是用盐，糖和醋完成的。 汤配萨尔茨卡托芬（盐土豆）或荞麦或面粉饺子。 这道菜出现在许多北部地区，包括石勒苏益格荷尔斯泰因。

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe是由接骨水果汁制成的甜汤或薄布丁。 经常配上甜美的饺子（例如参阅这个食谱 ），在秋季浆果成熟时，它可以作为主食，它也是一种来自波美拉尼亚，撒克逊和Vogtland美食的传统食谱。

  Buttermilchsuppe mitKlüten是一种用酪乳制成的薄而甜的香草布丁，配以用面粉，牛奶和鸡蛋制成的简单饺子，并在煨水中煮熟（ 参见逐步说明 ）。 在德国的其他地区，酪乳汤配洋葱和培根或煮熟的大麦和香草。

• 04年7月

  Gemuese - 蔬菜

  HolsteinerRübenmus与Rübenmalheur非常相似，但是它们的成分被捣碎，并添加了黄油和奶油。 它可以作为与“Stippe”在侧面的主菜（有一点肉的沙司）。

  GestovtesGemüse：在这个寒冷的北部地区，许多蔬菜都是用白酱 （或更丰富的 Bechamel 酱 ）遮盖的，这个词就是“Gestovt”。 大头菜和胡萝卜作为Sauren Rolle（放在醋或乳清中的牛肉香肠）的配菜尤其受欢迎，它被切成薄片，面粉和油炸，并配上Salzkartoffeln。

• 07年05月

  鱼 - 鱼

  Maischolle：欧洲Pla鱼，一种扁平鱼类 - 一种在春季被捕（因此称为“Mai- scholle”）的鱼特别柔软。 大部分发现大西洋沿岸，他们也在波罗的海钓鱼。 大多数时候都是用煎培根甚至北海虾进行煎炸和打扮。

  Kieler Sprotte：鲱鱼或船长是一种类似鲱鱼的小鱼。 Kieler Sprotte在山毛榉木和白蜡木上熏制。 它们全部销售，所有部件都可食用，但许多人在吃东西之前取下头部，尾部和脊椎。

  Heringe： 鲱鱼具有商业重要性。

  Nordseekrabben是一种棕色虾。 看到这篇文章。

  Labskaus是用红甜菜，土豆泥和咸牛肉或鲱鱼制成的传统食谱 。 配咸菜和煎鸡蛋。

  Munkmarscher Muscheltopf：用白葡萄酒汤煮熟的贻贝。 当贻贝完成后，肉汤加厚蛋黄和奶油，并用莳萝点缀。

  Kak'tDösch：水煮鳕鱼配芥末酱。

• 06年7月

  Nachtische - 甜点

  RoteGrütze： 红色水果布丁

  Friesischer Bohnensuppe：将葡萄干放在罐子里。 加入几盎司的Kandis或糖，然后用白兰地加入。 让它在室温下放置1-2周，然后服用香草冰淇淋。

  Mädchenröte （点燃女孩的脸红）是用红醋栗汁和蛋白甜饼制成的甜点。 在糖和果汁中细细打击蛋白。 将明胶溶于少许果汁中并小心地将其折叠成蛋白酥皮。 倒入一个盘子，冷藏直至凝固。 配香草酱。 由于蛋清是生的，这通常不会再做了。

• 07年7月

  Zum Trinken - 饮料

  在寒冷的德国北部地区， “Korn”和“Köm”很受欢迎。 Korn是一种从黑麦，大麦或小麦中蒸馏出来的酒，而Köm是一种Aquavit（用香菜调味的杜松子酒）。 两者都是从小玻璃杯中喝冰冷的，而Köm通常是用热红茶，糖和杜松子酒制成的“Teepunsch”的基础。

  “LüttunLütt” （小小）是一种小啤酒和杜松子酒。

  Flensburger Pilsener：这家啤酒厂成立于1888年，他们仍然在秋千上瓶装啤酒。

  Tote Tante是一种混合饮料，由巧克力牛奶，白兰地或朗姆酒，可可奶油和奶油冰块制成。

  Pharisäer是黑咖啡，朗姆酒和奶油 。 鞭打的奶油掩盖了酒的气味，这使得教区牧师耽搁了一段时间。

  Angler Muck是一种拳头。 加热朗姆酒和水（1/2和1/2）但不煮沸。 加入柠檬汁和糖调味。 传统上，它是一种陶瓷投手“Muck Pott”。