德国熏猪肉“Kasseler”是用榉木或al木熏制的盐腌猪腰或猪排。 德国人使用“卡塞勒”作为羽衣甘蓝和卷心菜食谱的美味加入，或烤美国火腿。 大多数人购买“卡塞勒”准备做饭，但在美国很难找到。 这种烟在肉中赋予了很多风味 - 德国人最常用的是al木，而美国菜则要求枫木或胡桃木烟。
这个配方需要48小时的湿处理，接着是几个小时的热烟，从而产生完全熟的肉。
你需要什么
- 1加仑/ 4升水
- 350克犹太盐
- 糖225克
- 42克粉红色盐
- 1把鼠尾草叶（新鲜或干燥）
- 1茶匙。 干百里香
- 1汤匙。 杜松子
- 1茶匙。 香菜
- 可选：蒜瓣
- 1个猪腰（无背脊，4 - 5磅）
如何做到这一点
- 将盐水和热的成分搅拌在一起，以煨成溶解所有的盐和糖。 冷藏至完全冷藏。
- 通过除去一层薄薄的脂肪来准备腰部。 我推荐使用里脊肉，而不是肋骨烤肉（后面的肋骨 - 在商业“卡塞勒”中常见）用于家庭加工。
- 将腰部放入盐水中，用平板或其他物体将其放下，以保持其不被淹没。
- 冷藏48小时。
- 从盐水中取出腰部。 丢弃盐水。
- 用冷水洗净猪肉并拍干。 您可以在冰箱中将其干燥长达一天（不要覆盖任何包装）。
- 准备你的吸烟者：在你想吸烟的一小时之前，在吸烟者的底部开始你的炭火。
- 在一些水中浸泡2杯（或以上）木片（最好是用于此项目的al木）。
- 将吸烟托盘（或铝箔托盘）放在木炭的顶部，并加入1/2杯湿木屑。 将烤架放置在高于此处的一英尺处。
- 将肉放在烤架上，覆盖并吸烟2到3小时，直到内部温度达到150°F或以上。 根据需要添加更多湿芯片以保持烟雾。
- 您可以选择烤肉腌肉，或者如果您遇到吸烟者的麻烦，请将其带入内部并在烤箱中完成烹饪过程。 将烤箱加热至450°F，煮10分钟。 降低温度至250°F，烤肉2至3小时，直至内部温度达到150°F。
- 吃热或切开包装。 冷藏至4天或冷冻2至3个月。