鲱鱼在德国菜中的作用

不像在美国,德国人甚至在今天也吃鲱鱼。 鲱鱼通常是腌制和/或腌制的,并用作Matjes或俾斯麦鲱鱼。 它被卷起来制作Rollmops,并以酸奶油,咸菜和洋葱的“沙拉”供应。

德国的所有地区都有鲱鱼特色菜。 这源于10世纪中叶引入盐的保护。 腌制,然后吸食鲱鱼,可以将鱼一直运送到意大利,甚至到达新世界,在那里它被作为奴隶的食物购买。

鲱鱼在北大西洋和波罗的海捕捞。 捕获物要么在海上进行清洗和盐渍,要么带上岸,用盐水或烟熏。 鲱鱼贸易是汉萨同盟的主要产品之一,该集团的商业城市和行业协会在十三至十七世纪具有重要经济意义。 HansestadtLüneburg提供盐,沿海城市将桶装鱼腌制,并将其运往整个欧洲。

现代鲱鱼渔业立即将鲱鱼冻结在船上并在岸上进一步处理。 这也有助于杀死在鱼肚中生长的线虫(蠕虫)。 鲱鱼过去从15世纪开始就被过度捕捞,但它已经足够复辟,被绿色和平认为是可持续的鱼类,至少在某些地区被捕时是如此。

盐渍鲱鱼是基督教斋戒的一个非常重要的蛋白质来源,它占日历年的三分之一( Lent ,Advent和星期五)。

根据鱼的年份和生命周期,鲱鱼分为几种不同类型。