扇贝不应该是白色的
扇贝选择和存储
扇贝总是从贝壳上预先剥离出售。 他们不能保持生活,因为他们必须在水中四处移动才能生活。 扇贝不应该是纯白色的,不应该存放在水中。
纯白色扇贝最有可能坐在并吸收水分(增加每磅价格的额外重量)或化学物质,导致它们失去营养和颜色。
新鲜扇贝的颜色应该从淡米色到奶油色粉红色,肉应该有一个干净,新鲜的气味和潮湿的光泽。
购买后立即冷藏扇贝。 理想情况下,扇贝应在一天内煮熟或食用。 这是不可能的,以确定这些解冻扇贝在鱼市场上坐冰的时间。
扇贝可以在他们自己的股票冻结之前被偷取,并且在冷冻器中储存长达3个月。 杂货商的冷冻箱中也有速冻冷藏扇贝。
烹饪扇贝
除非你有足够的幸运能够靠近拥有良好成交率的海洋来源附近繁荣的鱼市场,否则你可能更愿意购买闪速冻结的扇贝并在家中解冻它们。 他们不需要很长时间解冻,而这正是你在市场上购买的东西。
最好通过烧烤,烧烤,烧烤或者偷猎来烹饪扇贝,因为过度煮熟会使它们变得坚硬和橡胶。
海湾扇贝在生吃寿司( hotate gai )或酸橘汁腌鱼等食物时很好吃。
在加入热煎锅炒香之前,拍打扇贝干。 大海扇贝需要3到5分钟,而较小的海湾扇贝只需要1到2分钟。 用淡淡的手用草药,香料和酱汁,以免压倒扇贝的细腻味道。
如果你正在使用他们的杂烩,最后添加他们,只煮,直到他们变白。
如果您可能厌倦了传统的扇贝配方,有很多有趣的新方法可以预备扇贝。 你也可以在许多食谱中用扇贝代替虾 , 螃蟹或龙虾 ,所以请随时尝试。
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