我们烹调新鲜龙虾的10大秘诀

包括如何储存和准备

带回家活龙虾,或者一只龙虾, 只是准备壮观的龙虾晚餐的第一步。 这里有10条技巧可以帮助你选择,储存和杀死活龙虾。

存储活龙虾

一旦你在门口拿到活龙虾,那天就做饭。 在此之前,将它放在冰箱里,置于保鲜盒内,并将带子留在爪子上,这样不仅可以给你一个讨厌的捏,而且如果你将多个龙虾存放在一起,它们可以互相妨碍。

你可以用潮湿的报纸把保鲜盒放在保鲜盒里,但不要过度创造栖息地 - 你不会把它当作宠物。

要处理它,抓住它的大部分,在爪后面。

如何判断龙虾是否新鲜

一只新鲜的龙虾将活着并踢。 它应该强有力地移动腿和爪子,并且卷起它的尾巴。 龙虾可以在水中生活几天,但必须妥善处理,保持凉爽和潮湿。 如果一只龙虾看起来昏昏欲睡,它很可能正在死亡,应该马上煮熟 - 但是无论如何,你应该在得到它的当天煮一只活龙虾。 如果你是从一个冒泡的罐子里购买的话,它很新鲜。

否则,一个死的整个龙虾不是你想做的。 死龙虾迅速分解,肉不会很好。 冷冻龙虾尾巴很好,但是跳过一整条冷冻(未煮过)的龙虾。

如何杀死龙虾

杀龙虾的最佳方法是先将头龙头先冷冻30-60分钟,然后将其头浸入沸腾的水中。

冰箱里的一个短暂的法术不会彻底杀死它,但它会将它击倒,所以它不会在罐子里四处乱打。 冷冻也有助于防止过度烹饪。 请注意,在煮沸之前在头部刺入龙虾杀死它,但也会导致称为血淋巴的龙虾血液流入烹饪液体,剥夺肉的大部分风味。

什么尺寸的锅可以烹饪

为了煮沸,你的锅必须足够大以容纳龙虾和足够的水,以确保在添加龙虾时水温不会显着下降。 每1 1/2到2磅龙虾图3夸脱。 标准龙虾在1 1/4和1 1/2磅之间。

对于两只龙虾,8夸脱的炒锅就足够了。 请记住,你不会一路填满锅。 四分之三满就是对的。

对于3或4个龙虾,使用16夸脱的锅。 如果您的烹饪比这更多 ,可以使用多个锅,或分阶段煮龙虾。

在你放大之前,考虑一下你是否可以将一个完整的20夸脱锅从你的水槽拿到炉子上。

煮龙虾

煮沸是传统的方法来煮一个新鲜的龙虾,并可能是最安全的。 将一壶盐水(每夸特水1/4杯洁净盐 )煮沸,先将龙虾先头(根据上述说明),盖上锅盖,煮沸,然后放入炖煮锅对于1磅重的龙虾需要15分钟,对于1磅重的重量需要20分钟。 为了获得更多口味,请使用法式肉汤代替水来烹饪。

蒸龙虾

蒸煮是烹饪龙虾的另一种传统方式,它是最直接的风味,因为蒸汽不会赋予任何附加的味道:您可以将所有的水都加盐,但蒸汽中不会有任何盐分。

在一个蒸笼上蒸一个1 1/4到1 1/2磅龙虾,蒸18到20分钟。 当它一直煮熟时它会呈鲜红色。 注意确保锅中有足够的水(大约两英寸),以免煮沸。

烧烤或烤龙虾

烧烤(或烤)整只龙虾需要用锋利的刀将其分开。 它通常还包括将其煮至5至6分钟,然后将其分开并烧烤,或者在将其在烤箱中完成之前先将其分开并烧烤。

两种方法都有其优点,但烤制方便,因为您可以用经验丰富的面包屑加上面包屑,以免过度烹饪。 此外,如果你要煮龙虾5到6分钟,那么你就可以用这种方法做饭。

要烤龙虾,用融化的黄油刷上肉,用面包屑顶部,然后烤6英寸远离肉鸡,直到面包屑变成褐色,然后转移到400 F烤箱并煮至肉不透明。

用刀子分解龙虾

为了将龙虾分开烤制:

  1. 将乐队放在爪子上。
  2. 把龙虾放在你的砧板上
  3. 刺穿头部杀死它。
  4. 旋转龙虾,将刀尖放在您刚刚制作的缺口中,沿着身体向下驱动刀片,用手压下刀片背面,将龙虾分成两半。
  5. 把龙虾打开,打开壳体的后部。 取出胃(立即到眼睛后部的囊)和绿色的酒(肝脏)。
  6. 切断爪并安排旁边烤肉。

如何打开煮熟的龙虾

分解煮熟的龙虾的第一步是拧掉爪子。 使用坚果饼干或刀子的背面来打开每个爪子和关节并去除肉。 对于具有广泛的刀技能的人,建议使用刀。

扭动身体尾部,并使用一对厨房剪刀穿过尾巴下面的鳞状外壳以暴露肉。

用叉子小心地拉出尾巴肉,注意保持一块。

为了从腿部关节和腿部自身提取肉,您可以用刀将它们裂开,并用牙齿将肉拉出。

你可以吃什么零件?

你会吃的龙虾的部分是尾巴,爪子和腿部的肉。 尾巴肉可以一块去掉。 爪肉可能有点棘手的提取,但有一个特别丰富和强烈的味道,所以这是值得的麻烦。 要获得腿肉,你必须通过吸管将其吸出。 有些人吃了大人和/或鱼子,如果你是这些人中的一员,你可能已经了解了你自己。

龙虾食谱

烤酿的龙虾

龙虾烩饭

龙虾卷

龙虾炖肉

意大利面配龙虾酱