这是由我的姐夫Mark Cornaro开发的原始龙虾酱。 马克的原创很特别。 在有龙虾盛宴后的第二天做这个酱 - 保存这些贝壳和身体！ 新英格兰或龙虾都可以在这里工作。 这种意大利面酱味道浓郁，富含龙虾味，适合短，长面食。
你需要什么
- 2到4个龙虾体，从1到2磅龙虾
- 4汤匙橄榄油
- 2干辣椒
- 4整个去皮
- 大蒜丁香
- 2个月桂叶
- 8个黑胡椒
- 3整个丁香
- 1 qt。 西红柿（罐装很好）
- 1/2束香菜
- 1/2束新鲜的龙蒿
- 一杯茴香酒（或其他茴香口味利口酒）
- 一杯白兰地
- 盐和黑胡椒的味道
- 1磅意大利面（linguini是最好的）
如何做到这一点
- 从龙虾体上取下硬顶壳并丢弃。 除去身体内的所有内部肉（实际上有相当数量！），以及绿色的“肝脏”，这是肝脏，以及任何明亮的红色“珊瑚”或鱼子，如果有任何。
- 把所有的肉，珊瑚和大麦放在一个碗里，放在冰箱里。
- 回到龙虾的残骸，找到并移除你发现的任何羽毛状肺 - 它们形状像矛尖，是浅灰色的。 另外，丢弃龙虾头部前方看起来很脏的流体囊。
- 现在，龙虾的身体被清理，打破了贝壳 - 使用碎腿，关节和爪子，以及如果你有它们 - 分成小块，放在一边。
- 将橄榄油放入锅中，用中高火加热一两分钟。 加入干辣椒和大蒜，并将热量降至中等。 煮至蒜粉棕色 - 小心不要燃烧！
- 加入贝壳，胡椒粒，月桂叶和整瓣丁，混合均匀。 将热量转回到中高，并且经常搅拌10分钟。
- 在燃烧器上放一大壶咸水煮沸。 这将是你的面食水。
- 现在添加干邑白兰地和ouzo龙虾酱和混合5-10秒。 加入番茄酱，龙蒿和欧芹，然后盖上锅盖并煨一下。
- 让这个煨20分钟，然后用马铃薯捣碎器粉碎锅中的所有东西。 在45分钟后再做一次。
- 如果酱太稠，加一点水。 你希望它比水更厚，但比你想象的沙子更薄; 我们稍后会加厚。 尝尝盐，如果需要的话加点。
- 在55分钟的时刻，关掉高温。 把酱汁倒入另一个大锅里。 再次捣碎内容。 如果您碰巧有食品厂或鸭子压榨机，请使用它。 丢弃漏勺中的壳和其他位。
- 现在开始烹饪你的面食是一个好时机。
- 将一半的酱汁倒入食物加工机中，加入保留的龙虾肉，洋葱和珊瑚，然后嗡嗡直到平滑。 如果你有很多剩下的肉，保留一些用于装饰意大利面。