如何吸烟沙丁鱼

烟熏沙丁鱼大部分出现在罐头里,老实说,熏沙丁鱼非常棒 - 这种小小的骨头可以分解很多,一旦鱼在油中静置一段时间就可以吃掉。 以下是如何制作自己的自制版本,这种版本在几周内用橄榄油腌制过,比任何罐头产品都要好得多。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 先从内脏和洗涤沙丁鱼开始。 如果你想花时间,分开你的沙丁鱼,并删除骨干和肋骨。 (说明链接如下)这是有用的,但使鱼更难处理在吸烟者。 我把骨头留下。
  2. 将上述所有配料(沙丁鱼除外)放入锅中煮沸,然后关火。 搅拌结合并覆盖,然后让其达到室温。
  1. 当盐水冷却时,将沙丁鱼浸没在一个大的,有盖的,无反应的容器中。 我使用一个大的,扁平的特百惠。 如果您发现自己的盐水不足,请进行第二批。 在捏,你可以简单地添加更多的水和盐与原来相同的比例:四杯到四分之一杯。
  2. 让沙丁鱼在冰箱里浸泡12小时或过夜。 不要让它们浸泡更长时间,否则它们会变得非常咸。
  3. 将沙丁鱼拿出盐水,迅速用冷水冲洗,然后拍干。 让他们在微风凉爽的地方在架子上晾干,或者在他们身上吹风扇至少30分钟。 我做了一个小时。 一定要把你的鱼翻过来。 这在鱼的外面形成一层称为薄膜的层,帮助烟雾附着在肉上。
  4. 一旦沙丁鱼看起来干爽有光泽,尽可能远离高温将它们放入吸烟者中。 我在杏仁木上慢慢地吸着沙丁鱼4-5小时。 你可以使用任何硬木,如枫木,山核桃或苹果。 不要使用松树
  5. 目标是轻轻地烹调沙丁鱼内部温度约140度。 你必须慢慢做到这一点,这样烟雾才能渗入鱼体内,这样沙丁鱼中的油脂才能从肉中渗出,这是健康的omega-3脂肪酸的巨大来源。
  6. 准备好后,将沙丁鱼取出并放回机架上冷却至室温。 用塑料密封,如果将它们真空密封并放入冰箱,它们将在冰箱中保存2-3周或保存一年。
  7. 另一件与熏制沙丁鱼有关的事情是将头部剪下来,并将它们放入罐子或特百惠中,然后用油覆盖。 如果他们完全被石油覆盖,保存在冰箱里将会持续数月。