如何使用厨师的刀

01之04

熟练使用厨师刀

无论你是新手厨师还是熟悉厨房，珩磨刀具技能不仅对保持您的安全非常重要，而且还会使您的食谱变得更好。 切成均匀的食材以相同的速度烹制，并产生整个烹饪过程的菜肴。 而且因为每件食物都以同样的方式切割，所以成品菜会有很好的表现。

本教程将介绍握住厨师刀的正确方法，以及如何用另一只手握住食物以避免割伤自己。 这张照片展示了从切割手的内侧或拇指侧看到的正确厨师的刀具抓握。 拇指握住刀片顶部周围的刀，用手将刀包裹在刀的刀架（刀片与刀柄之间的连接）上。 虽然初学者发现这需要一些习惯，但它肯定提供了对刀片的额外控制。

04年02月

正确的厨师的手柄外观

这张照片显示了相反的一面。 请注意食指如何完全包裹在刀片上。 食指和拇指应该在刀片的两侧彼此相对，而其余三个手指松散地卷绕在手柄上。

你应该主要用拇指和食指抓住刀子。 如果您发现您紧紧抓住刀的整个手柄，只需放松并松开手柄即可。 通过练习，你会习惯这种握法，很快其他任何握法都会让你感到非常不自然。

03之04

用引导手抓住食物

现在，你的刀手知道该怎么做，你需要确保你的另一只手也是如此。 你的非刀手被称为你的“指导手”，它的工作是保持食物，以防止它在砧板上滑动。 这使得这只手处于一个独特的危险位置。 随着刀片快速上下移动，您需要将这些指尖放在安全的地方，同时仍然能够牢牢抓住食物。

这里所示的把手被称为“抓爪” - 通过保持手指向内卷曲并用指甲夹住食物，手指远离伤害的方式。 刀片的侧面应靠在导向手的第一个关节上，以帮助保持刀片垂直于切割板。

04年4月

交替爪抓地力

在这种改进型的爪式抓握装置中，引导手的第一个关节平放在配料上，手指再次安全地向内卷曲。 但是这次刀子靠在第二个关节上而不是第一个关节上。

这两种爪式夹具都可以接受，所以请使用您感觉舒适的任何一种。 你可能想先切开一个洋葱 ，练习如何使用厨师刀。