有三种烹饪方式：传导，对流和辐射。 在烹饪科学教室之外，辐射由于其负面的内涵而被众多其他名称所知，但是无论您是通过辐射热，红外线还是微波烹饪，辐射都是该街区上的新生儿。 红外线越来越成为许多厨师的首选方法，特别是在市场上使用红外线燃气烤架和燃烧器的后院厨师。
烹饪类型
传导：这种类型的烹饪是将热量从一个物体直接传递到另一个物体。 这就像在平底锅里做饭。 与食物接触的热锅通过接触热量传递热量。 这是最慢，效率最低的烹饪形式。 在你的烤架上，这是由与烹饪炉排接触的食物完成的烹饪。 对流是通过流体烹饪（在科学气体中是流体），如在水中煮马铃薯或在烤箱中烤鸡。 在烤架中，对流是食物周围的热空气流动，最显着的是间接烤制 。
辐射：这与其他形式的烹饪完全不同。 辐射是通过使用针对您烹饪食物的电磁能量来烹饪的。 这可以像在微波炉中烹饪，或者使用烤箱（特别用于烤制）或烤面包机等电加热元件的辐射热。
任何被加热到高温的东西都会散发热量，所以炭火烤架里的热煤会释放出一些辐射能量（木炭烹饪大约有25％的辐射或红外烹饪）。
红外线：红外线（或红外线）已成为户外烹饪的热门词汇。 这一切都始于2000年，当时红外线燃烧器的专利已经过期，将这项技术发布给任何希望将其打造成燃气烧烤炉的人。
在过去的几年里，这项技术已经渗透到500美元以下的燃气烧烤炉和各种燃烧器，焚烧炉以及其他您可能会喜欢使用的燃烧器上。 现在，红外线燃烧器被称为户外厨房的微波炉，并被称为打击燃气烧烤行业。 许多人似乎有这样的问题， 我真的需要红外线，它会让我成为一个更好的厨师吗？
红外线燃烧器
目前市场上有许多红外线燃烧器和烤架采用多种技术。 该技术的最初发明者TEC开发了一种红外线燃烧器，可发射100％的红外能量。 这个完全包裹的燃烧器在几层不锈钢发射器下放置一个燃气燃烧器，以停止所有的气流（对流）并仅产生辐射热。 其他的老式燃烧器使用瓷砖发射辐射能，但仍然产生热空气，因此它们以大约50％的红外线进行烹饪。
Char-Broil已经确定他们可以将燃气燃烧器放在金属屏障的下面，并将火焰与烹饪区域隔离开，以产生红外线烤架。 这种烤架风格实际上已经存在了几十年，像荷兰烤架这样的烤架形式。
事实是，像这样在市场上有几十个烤架。 只要说这些烤架的工作方式是加热一个大的金属盒子，就像你的烤箱一样，但是有一个烹饪的炉排和盖子。
为什么红外线
关于红外线烤架和燃烧器的一个基本和最重要的事实是它们产生比普通烤架高得多的温度，并且可以更快地升温。 听到这些烤架可以在7分钟内达到超过700华氏度/ 370摄氏度的表面烹饪温度并不罕见。 令人印象深刻，但这对你有什么作用？ 红外线烤架制造商承诺，这些设备可以快速炖肉，锁住果汁，并且比其他烤架更快地烹饪。
这些说法的问题是，灼热不是那样工作的。 灼热不会把果汁锁住 - 它会导致肉类表面发生褐变和焦糖化。
这种称为美拉德反应的褐变过程发生在300至500华氏度/ 150至260摄氏度的温度。因此，这使我们留下的是红外线更快地烹饪。 这是你不能争辩的事情。 正是这种快速和热的烹饪是红外线烤架的最大优势。
问题
红外烹饪可能非常强大。 虽然坚实和密集的肉类可以承受红外线烤架的热量，但由于热量的强度，鱼类和蔬菜在这种类型的燃烧器上难以煮熟。 虽然有烤架可以提供所有红外线，但许多烧烤师已经转向使用特殊的专用红外线燃烧器，这样您就可以享受到两全其美的效果。 无论您购买什么设备，请记住，红外烹饪需要一些学习和练习。 第一次尝试红外线烤架时，不要期望能够获得完美的牛排 。 即使是专业人员也会在红外线烤架上犯严重错误。 对于大多数使用红外线烹饪的食物，在降低温度或转移到烤架的非红外部分完成烹饪之前，需要在极短的时间内（每面约一分钟）获得最高温度
健康问题
如前所述，褐变和焦糖化发生在低于华氏500度/摄氏260度的温度。燃烧和炭化会产生致癌物质，在高于此温度时会迅速发生。 使用红外烹饪时，非常重要的是要密切关注食物。 由于您的烹饪时间缩短，您可以快速烹制肉类。 烧焦的食物总是会带来癌症风险，需要不惜一切代价来避免。
红外线承诺提供一种户外烹饪，为您提供很多动力。 通过练习，您可以使用这种力量烧烤一些美味的食物。 掌握红外并不难; 毕竟，每个烤架都会产生一些红外线热量。 红外线燃烧器和烤架只是产生更多的热量，因此可以产生更高的温度。 所以如果你选择红外线，确保你得到你想要的配置，并且不会被这项技术吓倒 - 我们大多数人已经在我们的房子里有红外烹饪设备，叫做烤面包机。