间接与直接烧烤

了解其中的差异是烧烤最重要的部分之一

当它接近它时,有两种方法可以直接或间接地进行烧烤。 这些方法与您使用的烤架类型或烹饪食物的风格有关,而不是您正在烧烤的厚度和体积。 知道使用哪种方法以及如何最好地做到这一点是成为一个伟大的扒手非常重要的一部分。

直接烧烤是最基本和最简单的烹饪方法。

食物直接在热量下烹饪或烤制。 有什么比这更简单的? 有一个基本的变化,直接烧烤,但是: 留下盖子 ,或保持下来。 直接烹饪是最古老的烹饪方法。 你可以用一块肉,一根棍子和一把火做。 它直接暴露于烹饪食物的热量。 在这个时代,我们有烹饪设备的盖子。 这个盖子决定了食物是烤还是烤。 通过关闭盖子,让你保持热量,并让食物全部煮熟。

想象一下使用煎锅。 燃烧器上的煎锅使用直接加热。 与锅直接接触的部分食物正在烹饪。 现在把盖子盖在锅上。 与锅直接接触的部分食物烹饪速度更快,但侧面和顶部也正在烹饪,因为盖子将热量吸收到里面。 同样的原则适用于烧烤。

打开盖子,上升的热量会煮食物的底部。 关上盖子,被困的热量会煮熟两边和上面。 当然,你仍然需要翻身才能烹饪,但是如果盖上盖子,你可以减少烹饪时间,并且比盖上盖子时更快地烹饪到中心。

用直接加热烹饪的食物是传统的烧烤食物:牛排,汉堡,鱼片等。厚度小于2英寸的任何食物都应通过直接烧烤进行烹饪。 这些东西通常能够快速烹饪 ,并从快速烹饪热烤架中受益。 至于有没有盖子,一般来说,你想要一起下去。 烧烤的唯一原因是需要大量烧烤的物品,或者如此快速烹饪以至于盖子下降会增加过度烹饪的风险。

任何大于2英寸厚的食物或肉块应间接烤制。

间接烧烤比直接烧烤更类似于烘焙。 这种方法要求在烹饪进行的一侧建立“火”。 如果你想到一个典型的燃气烧烤炉,想象一下燃烧器只打开一半的格栅。 这是激烈的一面。 然后,您将希望间接烧烤的食物放在未加热的一侧,然后关上盖子。 然后对流和辐射热将烹饪食物。

由于食物没有受到来自燃烧器的直接热量的影响,所以其将更均匀地烹饪,并且不太可能在暴露的一侧燃烧。 当然,这也意味着它的烹饪速度会更慢。

这种烹饪方法只要求你能够以某种方式包装食物,木炭工作和气体一样。 用炭火烧烤,您只需在烤架的一侧建立起火,然后在另一侧做饭。 当使用炭烤间接烹饪时,我发现最好像过去一样制造火焰,然后使用小型金属铲或类似工具将热煤转移到一侧。

当然,建筑起火时有很多可能性。 有了燃气烧烤炉,你在如何着火方面受到限制。 燃烧器有这种恼人的习惯,无论是打开还是关闭。 当谈到间接烧烤时,燃烧器处于低温状态仍然太热,因此关闭或打开,高度取决于目标烹饪温度。

然而,用木炭,你可以建立各种间接火灾 。 煤可以堆放在中间,食物放在边缘,煤可以在边缘和食物在中间,煤可以在一边,你明白了。

那么如果你有一个小的燃气烧烤炉和只有一个燃烧器,你会怎么做?

好的间接烧烤所需的工具是滴油盘。 这可以是重铸铁锅或一次性铝锅。 这个锅位于您计划做饭的烹饪炉排下面。 如果你有一个烧烤炉,那么滴油盘应该直接放在它的中间。 滴盘可以转移上升的热量,并为间接烧烤创造所需的空间。 滴盘还可以捕捉食物中的所有水滴,并有助于保持烤架的清洁。

正如我所说,你可以间接烧烤任何在表面上燃烧的东西,然后它就可以煮到中间。 这包括厚度超过2英寸的肉块,家禽,烤肉等。您还可以使用此方法用烤肉炉进行烧烤。