蒜泥白蒜蒜蓉酱是我最喜欢的川菜之一。 这绝对是美味,它也是中国和台湾家庭非常受欢迎的菜肴。
这道菜源自中国的四川,但在台湾非常流行。 这道菜的主要成分是猪肉,但当人们想到“五花肉”时,他们通常会想到一道非常丰富,沉重且油腻的菜肴。 但这道菜配凉拌美味的蒜蓉酱和黄瓜,因此比您想象的要轻得多,并且是东方非常受欢迎的夏季佳肴。
传统上,在宗教仪式和活动期间,中国人会为佛陀提供熟鸡肉,肉类和水果。 其中最受欢迎的食物之一就是煮猪肚,当仪式结束后,中国人将从煮过的五花肉中煮出一道菜,这个蒜蓉酱煮的五花肉是最受欢迎的菜肴之一。
当我年轻的时候,我认为准备这道菜的方法就是用水煮五花肉直到煮熟。 在我的祖父教我如何烹饪这道菜后,我发现它不如在水中烹制五花肉那么简单。 但请相信我,按照我的指示做这件事并不复杂,你应该完全没有问题。
烹饪猪肚时,我的祖父教会我“调味”水。 所以在这个食谱中,你可以看到我添加了一些配料,包括米酒,盐,八角茴香,小豆蔻豆荚,葱和姜。 当然,如果你不想准备这么多的食材,只需在煮猪肉时加入米酒,葱和姜(甚至只是生姜和米酒)。
烹饪时,需要将猪肚放入高温烧开,然后煨约1小时。 烹饪时,可以用筷子捅五花肉,如果筷子可以穿过五花肉,那么五花肉就准备好了。
尽量将猪肚切成尽可能薄的样子,这样你就不会觉得五花肉很油腻,很难吃。 碎花生是一个可选的额外,但它确实添加额外的味道和质地的菜。 如果你有花生过敏或觉得太麻烦,那就留下吧。 它不会太影响这道菜的味道。
制作蒜酱的方法有很多种,这个配方是由我的祖父教给我的。 如果你喜欢你的食物辣和辣,你可以添加一些辣椒油或四川辣椒油 。
像往常一样,你可以调整这道菜的调味料,以适应你的个人品味。
你需要什么
- 5杯水
- 1汤匙米酒
- 1茶匙盐
- 1个八角
- 2豆蔻豆荚
- 1盎司/ 30克葱
- 2个旋钮姜(每个约1英寸)
- 2磅3盎司猪肚
- 1个黄瓜(切成薄片)
- 可选:1汤匙烤碎花生
- 大蒜酱:
- 3汤匙淡酱油
- 1茶匙糖
- 半茶匙米醋
- 1茶匙黑醋
- 1小白芝麻油(或混合芝麻油)
- 1盎司/ 30克大蒜(去皮切碎)
如何做到这一点
程序:
- 将水,黄酒,盐,八角,小豆蔻,葱和姜放入锅中。 用高温煮沸,然后降温并煨30分钟。
- 加入五花肉,煮沸。 降低热量,炖约1小时,直到猪肉熟。 用筷子刺穿猪肉进行测试。 筷子应该很容易穿过肉。 放在一边冷却。 储备股票。
- 把蒜酱的所有材料放在一个碗里。 从汤锅中加入2汤匙的汤汁并拌匀。 保留至少30分钟。
- 用锋利的刀将冷却的猪肉切成3毫米(1/8英寸)厚的切片。
- 用黄瓜把猪肉放在盘子上。 如果需要,用碎花生装饰。 配上蒜酱。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1718 |
总脂肪 | 176克 |
饱和脂肪 | 52克 |
不饱和脂肪 | 78克 |
胆固醇 | 163毫克 |
钠 | 790毫克 |
碳水化合物 | 9克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 24克 |