这种意大利面酱的戈贡佐拉酱有点像经典的白葡萄酒酱，只不过是用粗面酱加厚的，就像一种基于松香或贝母酱的调味酱，它只是加了奶油和奶酪本身，并减少了它。
这确实是一个相当神奇的酱，因为大部分时间你做酱油，你必须做一个酱，所以你的客人会惊讶地看到你掀起一个酱汁，不必通过旧的面粉和黄油常规 。
这对我来说意味着这酱汁恰好是无麸质的，这些日子没有什么可以打喷嚏。
说到面筋，这种酱料很棒，配以意大利面，馄饨或面疙瘩。 但如果麸质不是你的一杯茶，或者如果你只是喜欢牛排，这戈贡佐拉酱是一个烤ribeye美妙的伴奏。
这种戈贡佐拉酱最好是用陈年戈贡佐拉制成，它更干燥，更易碎，比年轻人更美味，因为它的口味随着年龄的增长而增强。
作为意大利面酱的酱汁，传统的做法是使用戈贡佐拉奶酪。 但是没有理由不能使用其他品种的蓝芝士，比如斯蒂尔顿，梅泰格或者罗克福。 只要确定它已经足够老化，它就会变得脆弱干燥。
年轻奶酪中的额外水分和乳脂可以使酱更难乳化。 而且因为没有酱油 （这有助于将酱汁中的液体和脂肪保持在一起 ），所以奶酪中的脂肪可以分开并使其凝结。 这就是为什么年龄较大，脂肪含量较低的奶酪往往效果最好。
你需要什么
- 2杯重霜
- ½杯干白葡萄酒
- 半杯鸡汤
- 4盎司。 易碎的戈贡佐拉奶酪
- 2汤匙。 帕玛森奶酪（新鲜磨碎）
- 洁净盐和黑胡椒（味道）
- 磨碎的肉豆蔻（适量）
如何做到这一点
- 在一个大锅子里，用高中热加热奶油，酒和酒，直到它开始冒泡。 降低热量，轻轻炖15-20分钟，或直到液体减少约三分之一。
- 加入戈贡佐拉和巴马干酪，搅拌至戈尔贡佐拉融化，奶酪充分混合。 如有必要，调整其他奶油的一致性。
- 用洁净盐 ，新鲜研磨的黑胡椒和新鲜磨碎的肉豆蔻调味。 然而，对肉豆蔻容易，因为太多可能是压倒性的。 马上服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 236 |
| 总脂肪 | 22克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 71毫克 |
| 钠 | 157毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |