无论是木炭还是天然气，你都可以像亲一样烧烤
在最基本的形式中，通过将食物直接置于热火上进行烧烤。 在过去，这意味着一场大火和一些格栅，以防止肉类掉入火中。 今天，它可以是任何东西，从温和的20美元的炭火烧烤炉到内置15,000美元的燃气烧烤炉。 这些天烤架上有许多花里胡哨的东西，但烤制的基础知识从不改变。 所以一旦你学会了正确的烧烤方式，你拥有哪种烧烤方式并不重要。
（当然，如果你正在使用木炭烧烤，你必须学会建立火焰并控制热量。）掌握烧烤炉的热量和烹饪食物，你将很快成为烧烤大师。
评估温度
在烹饪食物时，你想让你的火力很高。 对于瘦肉和较小的食物，如烤羊肉串，牛排，猪排，汉堡包和狗，你想调高热量并快速烹饪。 这意味着你需要密切关注烤架，更重要的是食物。
然而，热和快，并不是烧烤一切的方法。 在较低的温度下，鱼，鸡肉，蔬菜和水果（是的，水果）烤得更好; 瞄准这些食物的中等热量。 对于燃气烤炉来说，这意味着调低旋钮，对于木炭来说，这意味着建立一个更小的火。 您仍然需要密切关注这些食物，但由于温度较低，通常需要更长时间才能烹饪。
如果您正在使用燃气烤架，温度刻度盘可以很好地显示热量的高低。 但是如果你有一个炭烤炉，你怎么知道中高热是多么的热？ 实际上有一种方法可以用你的手来实现。 这个规则是要小心的 - 将你的手放在烹饪炉排的上方，并开始数秒，直到你无法忍受热量，感觉你的皮肤会燃烧。
显然，你握住你的手的时间越长，热量就越低。 对于煤气和木炭都是如此。 遵循的准则是：
- 5秒=低热量
- 4秒=中等热量
- 3秒=中高热量
- 2秒=高热
- 1秒=非常高的热量
移动你的食物
你可能听说过，你应该把食物放在一边，直到时间翻转。 其实，你不应该过于频繁地转向食物是个神话。 当你需要时翻转; 你甚至想烹饪，而且你不能直接加热而不偶尔翻动。 你也想把你的食物放在烤架上，充分利用你所有的空间。 你可以这样想：当你把牛排放在热的烤架上时，烹饪炉排会产生烧烤痕迹，但也会在这个过程中变凉。 翻转时移动到一个新的空间会给你更好的烧烤标记。
另一个移动食物的原因，特别是在燃气烤架上，是为了避免发生爆炸。 一定会发生爆炸 - 特别是像牛排这样的高脂肪食物 - 并且您需要为它们做好准备。 你最好的选择是将食物移出火焰的路径（而不是喷射瓶，这从来不是一个好主意）。
烹饪间接热量
有些食物受益于从热源烹饪而来，这被称为间接加热烹饪。
间接烧烤是指在烤架的一侧有火，另一侧则有食物。 （是的，这基本上是焙烧，但是你的食物有烧烤的味道。）你可以使用间接烧烤来烹制大型食物，如整鸡，烤牛排，排骨架以及其他需要大量时间的家禽或肉类做饭。 间接烧烤让您可以在外面转向炭火之前将这些大食品从中间烧制而成（不是您燃烧的那种炭，而是不可食用的）。
知道何时完成
虽然您可以使用一般的烧烤时间指南（比如每英寸牛排厚度7分钟），但简单的事实是，了解何时完成食物是一项挑战。 你需要记住的是成功烧烤的三个法则：法律1：你可以做饭更长时间，但是你不能“解冻”。 当然，这导致我们违反法律2：未煮熟的肉可以杀死你。
这听起来很严肃，但那是因为它。 法律3：通过验证体验信任是烹饪食物的最佳工具，但肉类温度计对确保正确的食物是必要的。
这些基础知识将帮助您学习如何烧烤。 对于基本的烧烤技术，请记住遵循一些规则。
- 始终保持格栅篦清洁以防粘连。
- 总是给自己充足的时间。 不要离开你的家人和/或客人等待; 预先准备并加热烤架。
- 时刻关注你正在烧烤的东西。
- 不要使用喷水瓶来控制爆炸。 发炎是由过多的脂肪和过多的热量引起的。 预先修剪多余的脂肪，当你翻动肉时，将它移动到烤架的不同部分。
- 有适当的烧烤工具来完成这项工作。
- 油食物，而不是烧烤。 油在高温下燃烧，因此烹饪炉排无油。
- 在烧烤前一小时将食物调味。 这让味道沉浸其中。
- 不要在烤架上添加含糖酱汁或腌泡汁，这会导致燃烧。
- 将烤食物放在干净的盘子上。
- 让您的烧烤炉远离任何易燃物品，如更轻的流体，栅栏，房屋等。
如何烧烤......任何事情
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一般来说，燃气烤架的操作非常简单。 虽然有一些常见的燃气烧烤问题，但大多数燃气烧烤炉都是可靠的，并且很好地烹饪您的食物。 现在，您可以在燃气烧烤炉上花费100美元至15000美元，因此为了充分利用您的烧烤投资，您应该用烧烤技巧武装自己，让您有信心烹饪大部分食物。
首先，让我们解开一个神话：如果你是一个男人，那并不意味着你生来就有一个让你成为一个伟大的哨子的基因。
成功的烧烤需要练习。 就像任何技能一样，在你觉得你已经把它放下之前需要时间和几次尝试，所以在你邀请你的所有朋友去野餐之前，把周二晚上的晚餐拿到烧烤店去做一些练习。
气体烤架操作
对于像肉串，牛排，猪排，汉堡包和热狗这样的较薄切肉，您需要通过高温烹饪并快速烹制。 对于鱼类，鸡肉，蔬菜和水果，您想减慢加热速度并慢慢烤。 取决于你的烤架，控制阀的中间和低位之间的设置可能是正确的，但你将不得不留意食物，以确保它不会燃烧。 练习会让你知道如何为这些更精致的食物设置烧烤。
但无论你在烧什么，每次做饭都会遵循一些重要的步骤来确保成功的结果。
- 揭开你的烧烤炉并打开燃气供应。
- 打开控制阀，打开烤架（按照烤架使用说明书）。
- 预热你的烧烤。 一个好的烧烤炉应该在10分钟左右热起来。
- 拿一把烧烤刷并清理烹饪表面。
- 把你的食物放在热的烤架上，并坚持下去。 这些食物会很快煮熟，如果你离开的话，你会冒着烧着烤肉的风险。
- 必要时翻转并在完成后移除。
- 让烤架高速运行几分钟。
- 拿起你的烧烤刷并清理烹饪表面。
- 关闭控制阀和燃料供应。
- 让烤架完全冷却并重新盖上盖子。
盖打开还是关闭？
大多数燃气格栅在盖子关闭时效果最好。 只有盖上盖子，才能产生高温烤制所需的强烈热量。 当然，你必须把盖子放低温烹调，把食物煮到中间，然后间接烧烤。
间接烹饪
间接烧烤可以让你烧烤所有那些太大的东西，直接放在火上（外面会烧，而里面仍然未烧）。 像烘烤炉一样，间接烧烤需要时间和温度控制。 要设置您的燃气烧烤炉进行间接烧烤，只需打开一些燃烧器，同时将其他人关闭。 你需要的是有足够的空间将你正在烤的东西（如烤或整只鸡）放在烤架上，而不需要在烤架下面放置任何燃烧器。 如果你有几个燃烧器的大烤架，最好将这些食物放在中间，并在两侧点燃燃烧器。
如果您的燃气烤架对于此设置太小，请将食物放在一边，然后将燃烧器放在另一边。 您将不得不旋转食物以使其均匀烹饪。
其他技巧
除了这些基础知识之外，还有其他一些你应该知道的事情是专家级的燃气扒手：
- 阅读您的燃气烧烤手册。 那里有很多烤架，它们的功能非常不同，因此您需要了解烤架的工作原理。
- 保持你的烧烤清洁。 干净的烤架不会发烫，烹饪更好。
- 实验。 你几乎可以烧烤任何东西，所以很冒险。
- 而且，当然，继续练习。 你越烤越好，你会成为。
在燃气烤架上烹饪
一旦你感觉到自己正处于一个烧烤槽中，那么是时候超越汉堡包和热狗。 在烹饪之前先扒起牛排，尝试整个火鸡或烤肉鸡，或者自信地为您的下一个派对扔上一排排排骨。
与煤气烧烤相比，木炭烧烤更像是一种艺术形式。 它给你一种更加地道的烧烤味道和野餐体验，但它不如在燃气烧烤炉上烹饪那样方便或可预测。 当涉及到炭烤架时，不管它有多昂贵或者多花点，都没有温度控制阀。 你通过建立火焰的方式控制热量，如何调整通风口，以及如何保持盖子。
所以有一点需要学习和掌握。
你需要什么
为了成功烧炭，你不仅需要烤架和木炭。 从哪里放置烤架让自己留下充足的时间，炭火烧烤时要记住几个因素。
- 有一个干净的木炭烤架 - 灰烬和垃圾块通风口，使消防控制困难。
- 确保通风口正常工作 - 生锈或腐蚀的通风口很难调整。
- 拥有一双防火手套 - 炭火烧烤需要你触摸热的东西，所以你需要做好准备。
- 准备好一个木炭起动器 - 无论什么工作可靠地让你点燃木炭。
- 把烤架放在安全的地方 - 炭火烤架的头号安全问题是它们被撞倒。
- 保持烧烤工具靠近 - 确保您拥有所有常用工具，用于从烤架上翻转和移除食物。
- 有一个好棒或任何你可以用来移动烧烤炉内的燃烧煤。
- 耐心炭烤是一个漫长的过程，所以你需要花时间。
- 实践 - 木炭烧烤需要时间来掌握，但是值得。
照顾木炭
与燃气烧烤炉不同，您不能用炭火烧烤“开启”和“关闭”热量。 “打开”需要你建立起火，而“关闭”意味着你必须正确关闭烤架。
关闭盖子和通风口后，可以关闭好的炭烤架 - 缺氧可以阻止炭火燃烧。
但这并不意味着木炭足够凉爽可以处理; 这些煤会保持高温24小时，所以不要将热煤倒入垃圾桶，否则可能引发火灾。 炭火烤架的第二个安全问题是误操作热木炭和灰烬。 即使是一个小小的余烬也会引发火灾，所以你必须确保灰烬在它们到达任何可能发生火灾的地方之前被正确地熄灭。
其实，下次你可以保存剩余的木炭。 所以，当你完成后，取出烹饪炉排，搅动木炭，更换盖子并关闭通风口。 下一次你做饭时，加入新鲜的木炭留下和点亮。 如果你小心，你可以减少一半的木炭消耗，并节省一些钱。
当谈到选择一种木炭时，保持清洁。 有很多木炭在那里与添加剂，有时很讨厌。 在真正的木炭火上烹饪是非常自然的事情，为什么要添加石油基打火机油或自照明木炭与各种化学品？ 购买没有化学品的天然木炭，并自然地用炭火烟囱，电启动器或天然木炭打火机点燃。
你的食物味道会更好，而且不会让空气充满有害的烟雾。
建立木炭火灾
一旦你掌握了它，建立一个好的木炭火将成为第二天性。 但是，每次使用木炭烧烤时，都需要一些提示才能开始实施。
- 木炭需要大约10到15分钟才能达到适当的温度。
- 当炭火准备好烧烤时，它周围会有灰色涂层，呈现白色或灰色，并且非常热。
- 点燃木炭，然后铺开它来建立你的火焰。
- 对于中火来说，在煤篦上铺一层炭。
- 对于火热的情况，煤炭炉篦上的双层煤炭足够轻。
- 对于间接火灾，一旦木炭准备就绪后，将所有木炭推到煤篦的一侧，并在烤架的另一侧进行烹饪。
确保享受自己
请记住，炭火烧烤应该很有趣。 木炭烧烤不难，一旦你掌握了它，你可能会喜欢做它。 别忘了给自己留出足够的时间来制造火灾并烹饪食物。
木炭烤架 - 至少是好的 - 可以达到700°F以上的温度或者200°F左右的温度。这意味着你可以在一个燃气烤架上比你能够更好地烹饪牛排，并且仍然为你想要的东西慢慢烹饪慢烤。 许多木炭烤架甚至有烤肉店的选择。 基本上，木炭烤架几乎可以做任何一种燃气烤架，并且价格更优惠。