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培养你的烹饪刀技能
无论您是在做厨师，还是仅仅想提高您在厨房的技能，掌握最常见的烹饪艺术刀削减将使您更近一步创造令人印象深刻，均匀煮熟，美味的食物。 了解基本的剪裁，比如小骰子，batonnet，朱丽叶，brunoise，等等。
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大骰子
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro 大骰子是一种烹饪刀，切割尺寸为3/4英寸×3/4英寸×3/4英寸。 这种方形切割最常用于蔬菜如土豆，有时也用于西瓜等水果。
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Batonnet
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro batonnet （发音为bah-tow-NAY）基本上制作了一个长方形的棍子，尺寸为1/2英寸×1/2英寸×2 1/2至3英寸。 这也是另一个切入点 - 中型骰子的起点。
04年12月
中等骰子
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro 中型骰子尺寸为1/2英寸×1/2英寸×1/2英寸，是大型骰子的较小版本。 当食谱没有指定骰子的大小时，这通常是一个很好的选择，而成分列表只是说“切块西红柿”。
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Allumette
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro 尺寸为1/4英寸×1/4英寸×2 1/2至3英寸，有时称为“火柴杆切割”。 这也是小骰子的起点。
06年12月
小骰子
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro 最小的骰子切割，小骰子尺寸为1/4英寸×1/4英寸×1/4英寸，通过切割1/4英寸切片制成。
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朱利安
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro 菜丝切割尺寸为1/8英寸×1/8英寸×2 1/2英寸，基本上是横向再次切割。 你最经常使用这种切割的胡萝卜，芹菜，或土豆，并看到用作装饰的细条。
08年12月
Brunoise
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro brunoise刀削减（发音BROON-wahz）措施1/8英寸×1/8英寸×1/8英寸，这使其成为最小的骰子削减。 Brunoise通常用于装饰。
09年12月
精细的Julienne
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro 精美的切丝刀切割尺寸为1/16英寸×1/16英寸×2英寸。 这也是美好的brunoise cut的起点。 这种切割通常用于装饰。
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美好的Brunoise
基本刀削减。 照片©Danilo Alfaro 精美的brunoise刀削减（发音BROON-wahz）措施1/16英寸×1/16英寸×1/16英寸。 它确实很小！
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剁碎
凯蒂工人 由于它应该被精细切割，所以切碎的细度比精致的brunoise小。 当我们希望味道在整个盘子中分布更多时，我们经常剁碎大蒜或其他芳香剂。
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Chiffonade
莫莉沃森 这种切割主要用于蔬菜叶和新鲜草药，特别是罗勒。 叶子堆叠，卷起，然后垂直切片，形成细条。