07年1月
厨师的刀概述
厨师刀的解剖学。 照片©Danilo Alfaro 厨师的刀概述
厨师的刀可能是厨师最重要的工具。 考虑到它花在你手上的时间，绝对值得确保你有一个好的。
很多人建议购买“你买得起的最好的刀。” 但除非你知道什么让一把刀比另一把刀更好，否则这没什么帮助。 否则，你只是买最便宜的刀。
最好的刀子是由一整块运行整个刀子的钢材锻造而成的。 请阅读关于厨师刀各部分的快速教程，他们做什么以及为什么他们很重要。
07年2月
厨师的刀：刀片
厨师的刀：刀片。 照片©Danilo Alfaro 厨师的刀片
最好的厨师刀由高碳不锈钢制成，这是一种非常坚硬的金属，长期保持其边缘，不会像普通碳钢那样变色或生锈。
可以肯定的是，用普通碳钢制造的刀具不一定是劣质的。 一些厨师喜欢他们，因为相对较软的金属使他们更容易磨尖。 当然，它们也更容易变钝。
厨师的刀以英寸为单位，长度为8“到12”是常见的。 更长的刀片可以让您在切片时进行更长的单冲程切割。 所谓的“德国式”厨师刀在刀片前部倾向于具有更弯曲的部分，适用于上下“摇摆”运动的切割。
“法式”风格更直，更为三角形，这对于刀片向后拉直的“切片”式运动非常有用。
在这张照片中，我们看到了日式三刀刀的边缘。 磨入刀片的空心斜面压痕设计用于在切刀和切片产品之间形成微小的空气，减少摩擦并最大限度地减少粘连。
03年7月
厨师的刀：把手
厨师的刀：把手。 照片©Danilo Alfaro 厨师的刀柄
除非你非常不走运，否则与厨师刀最接触的部分就是手柄。 所以你要确保它很舒服，适合你的手。 它不应该感到滑溜或者导致你不得不过度地抓握。
厨师的刀柄传统上由木头制成，但木制手柄存在某些问题。 首先，因为木材是多孔的，所以用木头制成的刀柄可以含有导致食物相关疾病的细菌。 许多地方卫生部门禁止在商业餐饮服务中使用木柄刀。
细菌也可以在木材加入钢材或铆钉周围的小裂缝中生长。 木制手柄在洗碗机中的表现也不尽如人意，尽管公平起见，你不应该首先在洗碗机中使用刀具。 但是，即使浸泡刀也会导致木柄弯曲或破裂。
由于这些原因，带有塑料或橡胶手柄的刀具（如上图所示）越来越受欢迎。 此外，有些手柄是由经过塑料树脂处理的木质复合材料制成的。 这给了他们木材的传统外观，许多人觉得它很有吸引力，同时避免了与木柄相关的卫生问题。
04年7月
厨师的刀：脚跟
厨师的刀：脚跟。 照片©Danilo Alfaro 厨师的刀脚跟
脚后跟是刀的最宽部分，位于刀的后部，与刀柄相遇。 最前沿的这一部分用于切割坚硬物品，如胡萝卜，坚果，甚至鸡骨头。
刀片较长的刀具产生更大的杠杆作用，从而在刀刃后部产生更大的切削力。 更重的刀也增加了切割力，但使用起来也更累人。
07年05月
厨师的刀：唐
厨师的刀：唐。 照片©Danilo Alfaro 厨师的刀唐
正如前面提到的，最好的刀子是由一块运行刀片整个长度的钢制成的。 这意味着钢材一直延伸到手柄中。 手柄内部的钢材称为“ 唐” ，如果它一直延伸到手柄的末端，则称为“全唐”。
除了提供力量之外，全唐施工还提供更好的平衡性，使刀具更易于使用。 “部分唐”或“半唐”刀几乎不值得谈论，更不用说购买。 如果免费赠送给我，我不会使用它。
这张照片显示了夹在两个木柄之间的唐汤。 在具有合成手柄的刀具中，柄可能看不见。
06年7月
厨师的刀：铆钉
厨师的刀：铆钉。 照片©Danilo Alfaro 厨师的刀铆钉
铆钉是凸起的圆柱形螺柱，可将手柄牢牢固定在刀柄部分。 这种类型的结构是典型的带木柄的刀具。 如果存在铆钉，请确保它们的顶部平滑，并且它们完全不会从手柄中突出。
除了展示铆钉之外，上面的照片还展示了夹在手柄两半之间的柄脚。
07年7月
厨师的刀：摇篮
厨师的刀：摇篮。 照片©Danilo Alfaro 厨师的刀支撑
摇枕是位于手柄前部的重型钢质厚肩部，与肩部相接，或与刀片的顶部（非切割）边缘相接。 除了平衡刀之外，摇枕还有助于防止手指在工作时滑倒，从而防止手部疲劳和水泡。
不是每个厨师的刀都会有一个枕头。 一个摇枕表明一把刀是由一块钢制成的，而不是从一卷金属板上冲出来的。 这些冲压刀通常不如锻造刀。 摇枕的厚度显示了原始的钢块厚度 - 厚度越厚越好。
准备好了解更多关于厨师的刀具？
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