这种新鲜的，农民以市场为导向的经典三明治三明治夹心来自华盛顿着名的Equinox餐厅的厨师Todd Gray和他的妻子Ellen Kassoff Gray。 大学毕业后，埃伦住在以色列，但却因为沙拉三明治而苦苦挣扎。 这个配方是对标志性三明治的赞扬。 （不要被长长的配料清单吓倒 - 准备腌菜很快且容易，而且它们意味着超前。）
艾伦：我与沙拉三明治的恋情始于1987年，当时我在特拉维夫的一家商店第一次发现它。 反诉人不耐烦地吐出来， “切碎的沙拉？ 切碎的沙拉？“我认为这意味着沙拉，这意味着切碎的生菜和西红柿类沙拉，但意识到它实际上是混合了切块腌渍蔬菜。 几年之后，托德和我在纽约的一家沙拉三明治店里，那个反诉人吼我：“切碎的沙拉？ 切碎的沙拉？“我立刻知道他是以色列人。 我马上回来了。
托德：腌制蔬菜的酸性特征确实与鹰嘴豆油炸鹰嘴豆的坚果相辅相成。 蔬菜在腌制至少24小时后味道有所改善，并且在室温下口感最佳，因此提前做好计划。
做它Parve：交换被铸造的柠檬酸奶为鹰嘴豆泥和毛毛雨芝麻 。 或者查看格雷对调味品选项的建议（请参阅下面的关于沙拉三明治）。
食谱由Todd Gray和Ellen Kassoff Gray（圣马丁出版社，©2013）获得新犹太人表的许可转载。
你需要什么
- 对于腌制蔬菜：
- 3杯水
- 1杯苹果醋
- 半杯糖
- 一星八角
- 12个黑胡椒
- 1茶匙芫seeds籽
- 1茶匙茴香籽
- 2个月桂叶
- 2枝新鲜百里香（碎成碎片）
- 2个蒜瓣，粉碎
- 2杯细卷青菜（约1/2磅）
- 1杯火柴切胡萝卜
- 1个红洋葱（切成薄片）
- 可选：1片辣椒（切片1/4英寸厚）
- 对于沙拉三明治：
- 一个10盎司包装
- 优质的沙拉三明治混合
- 菜籽油用于油炸
- 冲击盐
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒
- 4块皮塔面包（切成两半）
- 铸造柠檬酸奶（配方如下）
- Vidalia洋葱酱装饰（可选）
- 对于铸造柠檬酸奶：
- 1杯普通或香草低脂酸奶
- 3粒切碎的新鲜薄荷叶
- 半茶匙新鲜磨碎的柠檬皮
- 1/2茶匙鲜榨柠檬汁
- 1/4茶匙蜂蜜（如果你使用普通酸奶）
- 冲击盐
- 短跑黑胡椒
如何做到这一点
泡菜：
- 将水，醋，糖，胡椒粒，香菜，茴香，月桂叶，百里香和大蒜放入中等锅中。 在高温下煮沸; 立即从热源中取出并放置在室温下冷却。
- 将卷心菜，胡萝卜和洋葱放入一个大的耐热碗中，如果使用的话加入辣椒，然后将蔬菜拌匀。
- 把酸洗液倒入另一个锅里， 丢弃香料。 将液体倒回沸腾，然后倒在白菜混合物上; 轻轻搅拌混合。 盖上碗，冷藏直到蔬菜腌制 - 至少24小时，最多3天。
制作沙拉三明治：
- 将烤箱预热至300°F。 根据包装说明混合沙拉三明治。 将沙拉三明治混合物卷成核桃大小的球状物，每个稍微放在手掌中。
- 把3英寸的油倒入一个重的平底锅里。 用中火将油加热至325°F（用糖果温度计测量）。 根据需要分批烹饪，将沙拉三明治放入热油中，翻炒一次，直至金黄色，每面煮熟3至4分钟。
- 当沙拉三明治做饭时，将皮塔饼放在烤盘上，放入烤箱温热。
- 使用开槽的勺子，将沙拉三明治转移到铺有纸巾的盘子上，撒上少许盐和胡椒粉。
- 为了服务，将一些柠檬酸奶放入每个皮塔饼底部，然后用一些蔬菜汤匙分开，然后加入3个沙拉三明治。 如果你愿意，可以在顶部点上一些洋葱果酱。
铸造柠檬酸奶:(做1杯）
- 将1杯普通或香草低脂酸奶放在一个小碗里（Ellen赞成香草）。
- 添加3粒切碎的新鲜薄荷叶，1/2茶匙新鲜磨碎的柠檬皮，1/2茶匙鲜榨柠檬汁，1/4茶匙蜂蜜（如果您使用纯酸奶），并撒上盐和黑胡椒粉。
- 一起搅拌直至混合; 覆盖并冷藏直至准备就绪。
打顶沙拉三明治
托德：我喜欢在这个三明治中加入复杂的口味，在腌菜中添加墨西哥胡椒，加入辛辣口音，然后用一片Vidalia洋葱果酱 - 一种我购买的调味品加工完成。