鹰嘴豆泥 - 非常喜爱，谦逊的鹰嘴豆蘸酱 - 是整个中东地区美食的重要组成部分。 在以色列，在早餐，午餐，晚餐和小吃时间供应，这实际上是标志性的。
如今，你可以在世界各地的超市找到各种口味的鹰嘴豆泥。 但是，没有什么比自制的鹰嘴豆泥好，一旦你掌握了基本的食谱，你可以调整它来获得你想要的质地和口味。 可能有许多鹰嘴豆泥食谱，但是Giora Shimoni的版本是以色列式鹰嘴豆泥的典型例子。
将新鲜出炉的皮塔饼面包作为鹰嘴豆泥，作为蔬菜，包装或沙拉三明治 ，或作为麦片酱的一部分。 或者，从以色列着名的酒店早餐食谱中获得一些启发 ，并开始用皮塔饼和鹰嘴豆沙拉开始新的一天。 可能性是无止境的！
想要在服务之前先服用你的鹰嘴豆泥？ 把它放在一个浅碗里，用勺子做成圆形，然后撒上你最喜欢的香料或香料混合物 - 熏制辣椒粉或者za'atar都是不错的选择。 您可以进一步装饰松仁和普通或烤鹰嘴豆 。 或在切碎的烤红辣椒或橄榄和柠檬皮中搅拌。
由Miri Rotkovitz编辑
你需要什么
- 1 3/4杯/ 350克鹰嘴豆（干的，又名鹰嘴豆豆）
- 1茶匙小苏打
- 1/3杯芝麻酱（芝麻糊）
- 2个柠檬（鲜榨果汁，味道约4至6汤匙）
- 3瓣蒜（切碎）
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
- 1/4茶匙辣椒粉
- 配菜：橄榄油（特级初榨）
- 配菜：欧芹（新鲜，切碎）
如何做到这一点
1.把鹰嘴豆放在一个大碗里。 加入足够的冷水以覆盖几英寸的鹰嘴豆。 用保鲜膜或干净的茶巾覆盖碗，让其浸泡过夜。
2.排出并冲洗鹰嘴豆。 放入一个大的汤锅，加小苏打，足够的冷水以覆盖2英寸的鹰嘴豆。 煮沸，撇去任何泡沫上升到顶部。 盖上锅，减少热量，并煨45分钟到一小时，或直到鹰嘴豆软到足以挤压你的手指。
3.保留大约1/2杯烹饪液，然后排出并冲洗鹰嘴豆。 如果需要，预备一汤匙或两片熟鹰嘴豆作配菜。
4.将煮熟的鹰嘴豆，芝麻酱，柠檬汁，大蒜，盐，胡椒粉和辣椒粉放入食品加工机中。 原浆直到光滑。 如果鹰嘴豆泥太浓或太干，可加入少许烹饪液或更多的柠檬汁或芝麻酱来尝尝。
5.服务时，将鹰嘴豆泥放在盘子里，用勺子的后面在中心做一个浅井。 将任何保留的鹰嘴豆放入井中，淋上橄榄油，并用新鲜切碎的香菜和普通或熏制的辣椒粉装饰。 剩余的鹰嘴豆泥可以存放在冰箱中的密封容器中3至4天。 请享用！
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 262 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 334毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 12克 |