这可能是一种古老的食物，但是芝麻酱或芝麻糊现在正在享受重大的复兴。 中东食物的粉丝可能会最清楚它们在沙拉三明治上淋上什么东西 。 但是，多亏Yotam Ottolenghi和Einat Admony等厨师（更不用说食品作家和博主）创造性地使用芝麻酱，很明显食谱的可能性几乎是无穷无尽的。 考虑到芝麻种子是许多亚洲，非洲，印度，加勒比和欧洲食谱中的夹具，芝麻酱在各种美食中的作品并不奇怪。 随着手工生产商推出高品质的芝麻酱，现在是尝试这种令人难以置信的营养成分的好时机。
在哪里可以获得顶级缺口塔希尼：中等 东部市场，特产杂货店，犹太超市和健康食品商店是芝麻酱的良好来源。 寻找用100％芝麻种子制成的品牌，而不是别的。 少许油分离是好的，但高质量的芝麻酱通常大多会被乳化。 避免尘土飞扬的瓶子或那些有过期日期的人 - 这两个迹象表明，这家商店的芝麻酱存货没有可观的营业额。 以色列品牌Lior是一个坚实的选择。
如果你在当地找不到，Soom Foods是高品质芝麻酱的绝佳来源。 由珍贵的埃塞俄比亚白胡梅芝麻籽制成，Soom的犹太认证芝麻酱是几位着名以色列厨师 - Einat Admony，Michael Solomonov和Alon Shaya的最爱，他们分别在Bar Bolonat，Zahav和Shaya为它服务。 （这些餐厅可能不是犹太洁食，但这些知名厨师绝对可以为高品质的芝麻酱做保证！）Soom甚至可以帮助您探索包含两罐芝麻酱的礼盒，以及Adeena Sussman的专用于芝麻酱的Shortstack卷。 （虽然不是食谱小册子中的每一个食谱都是犹太教，但大多数都是 - 而且它们美味可口。）
如果你住在纽约市（或者恰好是在访问），那么可以在切尔西市场的Seed + Mill工厂停下来，这是一个手工制作的哈瓦那和芝麻酱装备。 （您可以在线订购，但您必须订购价值至少30美元的产品。）Seed + Mill的产品通过Badatz或United Kosher Supervision认证，取决于它们是在以色列生产还是在纽约现场生产。
想尝试制作自己的芝麻酱吗？ 查看中东食品专家萨德法耶德的食谱 。
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香蕉芝麻酱思慕雪香蕉芝麻酱思慕雪。 ©Miri Rotkovitz 开始新的一天，加入一点点芝麻火气。 这款香蕉芝士冰沙冷酷圆润。 芝麻酱增加了平衡香蕉甜味的坚果奶油味，而一点点肉桂调味。
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安纳托利亚Tahini卷（TahinliÇörek）土耳其芝麻面包。 信用：StockFood / Getty Images 安纳托利亚厨房博客布列塔尼彼得森采用经典的安纳托利亚塔希尼卷配方，将白面粉换成多谷物，减少糖分，并添加干果。 将发酵后的面团包裹在芝麻酱中，然后卷成线圈形状的包子，这些包子完美地融合了咖啡。
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烤Simanim Tzimmes与芝麻酱蜂蜜细雨烤Simanim Tzimmes。 ©Miri Rotkovitz 虽然为Rosh Hashana制作了这道烤菜根，蔬菜韭菜，大蒜和枣子 ，但仅仅为了犹太新年就太过美味了。 色彩丰富，味道鲜美，营养丰富，它在秋冬季节制作了一道美妙的配菜，沙拉礼帽或者谷物伴奏。
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Tahini Caper沙拉酱Tahini Caper酱料变成简单的沙拉咸味。 ©Miri Rotkovitz 芝麻酱在这种芝麻酱酱沙拉酱中既可作为风味增强剂，也可作为天然乳化剂。 在果岭上服务，它为Ceasar酱提供了令人满意的美味素食替代品。 它也可以作为蘸酱，用于烤鱼或鸡肉的酱汁，或者三明治或者卷饼上的细雨。
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芝麻酱烤花椰菜配Pepitas和草药整个烤花椰菜配芝麻酱，Pepitas和草药。 信用：布雷特史蒂文斯/盖蒂图片社 烘烤花椰菜整体使得演示令人印象深刻。 用坚果芝麻酱汁，南瓜籽和新鲜香草切碎的淋浴调味，令人印象深刻。 这款芝士烤花椰菜配Pepitas和Herbs ，来自美食专家Brett Moore可能是值得的晚宴，但这并不意味着即使您不招待客人，也不会找到借口来制作此配方。
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鹰嘴豆和布鲁塞尔新芽沙拉配芝麻酱鹰嘴豆和布鲁塞尔新芽沙拉配芝麻酱。 信用：Anita Schecter 中东食品专家Anita Schecter的鹰嘴豆和布鲁塞尔芽菜沙拉配合在一起。有些zaatar和奶油（但不含乳制品）的柠檬芝麻酱。 （虽然有几个kashrut机构建议由于担心昆虫感染而避免布鲁塞尔豆芽，但一些哈拉克当局允许使用松软的豆芽 ，就像这道沙拉一样。
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芝麻酱芝麻酱大理石和开心果halva板。 信用：StockFood / Getty Images Jen Hoy的蜂蜜加糖芝麻芝麻酱Halvah配方简单，直接，可以按原样享用，或者用玫瑰水或香草等坚果或调味剂定制。 Saad Fayed的版本更具吸引力 - 他包括糖和蜂蜜，以及芝麻，芝麻酱和香料，但食品加工者可以快速完成准备工作。
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烤箱烤“干酪-y”羽衣甘蓝芯片无头甘蓝片配芝麻酱和营养酵母调味。 信用：Stacy Howell / Getty Images 寻找对你有益的美味小吃？ Leda Meredith 烤箱烤制的“芝士-y”羽衣甘蓝芯片完全是纯素，但从营养酵母和芝麻酱的组合中获得了严重的味道。 我们只是说这是一种食谱，可以很容易地吃到你的蔬菜。
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鱼和芝麻酱（Samak bi Tahini）鱼和芝麻酱。 信用：Annabelle Breakey / Getty Images Saad Fayed喜欢这种简单，适应性强的鱼与芝麻酱 （Samak bi Tahini）配方的罗非鱼。 但是你可以使用任何最喜欢的鱼 - 只要使用食谱中的基本比例作为指导。
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经典的以色列鹰嘴豆泥食谱鹰嘴豆泥配上鹰嘴豆，橄榄油，欧芹和辣椒粉。 信用：Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images 当然，你可以在任何超市里找到准备好的鹰嘴豆泥盆。 但是没有什么比自制的鹰嘴豆泥更好，这种富含芝麻酱的鹰嘴豆酱是整个中东和黎巴嫩的主食。 Giora Shimoni的食谱是经典的以色列鹰嘴豆泥的典型例子。
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酵母酒蛋糕Ghanoush茄子浸食谱巴巴Ghanoush，饰以石榴籽和欧芹。 ©Miri Rotkovitz 另一种受欢迎的中东特产， Baba Ghanoush将烤茄子和芝麻酱结合在一起，形成一种浸渍式菜肴，非常适合用新鲜出炉的皮塔面包或生蔬菜舀食健康的小吃或迷宫式开胃菜。
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法罗与小茴香烤红萝卜和小茴香芝麻酱法罗与小茴香烤红萝卜和小茴香芝麻酱。 信用：Anita Schecter 如果你以前从未尝试过烤胡萝卜，那么你可以用这款Farro配小茴香烤胡萝卜和小茴香芝麻酱 。 Anita Schecter的配方不仅营养美味，而且是一个很好的例子，说明如何使用一点香料来增强以芝麻酱为基础的酱汁。
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羽衣甘蓝和金甜菜沙拉配芝麻酱柠檬酱羽衣甘蓝和金甜菜沙拉配芝麻酱柠檬酱。 信贷：Stephanie Kirkos 无论你对芥兰还是喜欢它，你都应该给自己无麸质专家Stephanie Kirkos的羽衣甘蓝和黄金甜菜沙拉搭配芝麻酱柠檬酱尝试一下。 坚固而又柔嫩的Lacinto（又名恐龙）羽衣甘蓝叶，烤金甜菜，核桃和金葡萄干融合在一种多纹理沙拉中，味道鲜美，甜味到酸性。 芝麻酱柠檬酱将它们结合在一起，以获得令人满意的主菜或副菜。
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与巧克力芝麻酱Ganache的杏干馅饼与巧克力芝麻酱Ganache的杏子馅饼。 Miri Rotkovitz 芝麻酱增加了微妙的浓浓nut and，在这个美丽的杏干馅饼中调节巧克力甘纳许层的甜味。 大卫之星（Magen David）格子顶部的挞是一个令人印象深刻的演示文稿，虽然你可以做一个传统的格子 - 或者完全跳过点心 - 一个更简单的准备。
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芝麻酱焦糖酱芝麻酱焦糖酱。 信用：Anita Schecter 如果你认为那里唯一的芝麻酱汁就是那种让你毛毛雨的东西，那就再想一想。 Anita Schecter的芝麻酱焦糖酱可以提高冰淇淋圣代，蛋糕，水果和面包布丁的命名，仅举几例可能性。