酿蔬菜是夏季的主食，这个版本的Kolokithia Yemista （koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH）或酿西葫芦是享受赏金的好方法。 西葫芦被挖空，塞满了咸味的肉馅，并配上奶油味的贝塞梅尔酱，烤成一个漂亮的金色外壳。
你需要什么
- 4 1/2磅。 西葫芦（约4 - 5大，黄色或绿色）
- 1/4杯
- 橄榄油
- 1个大洋葱（切碎）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1½磅 碎牛肉
- 1/2杯新鲜欧芹（切碎）
- 1/2茶匙。 干薄荷
- 2杯新鲜番茄（种子和切丁：如果需要罐头）
- 磨碎1杯
- Kefalotyri奶酪 （替代品）
- 佩科里诺罗马诺 ，划分）
- 冲盐（或品尝）
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒（或调味）
- 1/4杯黄油（4汤匙）
- 1/4杯多用途面粉
- 1杯全脂牛奶（温热）
- 1个蛋黄（轻轻殴打）
- 少许豆蔻
如何做到这一点
Parboil西葫芦
- 清洗并修剪西葫芦的茎。
- 剥去大部分皮肤，留下几根小条。
- 将一大壶水煮沸，并将整个西葫芦加入锅中。
- 煮西葫芦5至10分钟，直到嫩，但不糊状。 这样可以更容易将中心挖空并减少烹饪时间。
准备肉类填充
- 在一个大煎锅或平底锅里，加热1/4杯橄榄油，加热量中等。
- 加入洋葱，炒至半透明，约5至7分钟。 加入大蒜和香料，大约一分钟。
- 加入碎牛肉炒香，直到肉不再变成粉红色。
- 加入香菜，薄荷，西红柿，并用盐和新鲜研磨的黑胡椒轻轻调味。
- 煮开肉酱直到大部分液体蒸发。 搅拌1/2杯磨碎的Kefalotyri奶酪并放在一边。
- 小心地排出西葫芦。 将它们切成两半（纵向）并掏空西葫芦的中心。 小心不要刺破皮肤。 尝试留下大约1/4英寸厚的肉来给西葫芦船支持。
- 将烤箱预热至375度。
- 将西葫芦小船放在轻微油脂的平底锅上。 每个填充碎肉馅，轻轻按压即使表面。
准备Béchamel调味汁
- 在低温下在平底锅里融化黄油。
- 使用搅拌器，将面粉加入融化的黄油中不断搅拌，制成光滑的糊状物或糊状物。
- 让面粉/黄油混合物煮一分钟，但不要让它变成褐色。
- 将恒温牛奶加入混合物中，不断搅拌。
- 低热煨，直至变稠，但不沸腾。
- 从热中取出并在搅打的蛋黄中搅拌。 加一点肉豆蔻。 如果酱汁仍然需要变稠，重新加热并以非常低的热量烹煮，同时继续搅拌。
- 贝夏梅比肉汁厚，但不像布丁那么厚。 它应该介于两者之间。 一种判断足够厚的方法是将木勺浸在酱汁中，并将手指从勺子的后面抽出。 如果酱汁有一条可见的线条，那么它就够厚。
- 在每一半的肉馅上撒上贝沙尔酱，然后撒上剩余的1/2杯磨碎的奶酪。 如果你愿意，你可以保存任何额外的贝壳。
- 在预热的375度烤箱中烘烤，直至西葫芦熟透，且青贝酱金黄色（约30分钟）。
- 如果你的贝母没有变成褐色，你可以在烹调的最后几分钟内将热量设定转为烘烤，确保不会烧焦顶部。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 702 |
| 总脂肪 | 42克 |
| 饱和脂肪 | 17克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 181毫克 |
| 钠 | 547毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 48克 |