许多传统的荷兰蔬菜汤食谱都有肉丸（荷兰芭蕾舞 ）。 肉丸可以由任何类型的绞肉制成，但小牛肉非常典型。 汤的基础通常是用时令蔬菜制成的淡汤。
这groentesoep遇见芭蕾舞者可以调整，以适应每个季节。 在这个春季版本中，我们使用了玫瑰小牛肉和蔬菜以及年轻的萝卜，芦笋和韭菜。 夏季可能包括鸡肉丸子和豌豆，蚕豆和茴香，而冬季版本可能包括牛肉丸，羽衣甘蓝，胡萝卜和芹菜。 使用你喜欢的蔬菜：最重要的是你使用各种颜色，口味和纹理。
你需要什么
- 对于肉丸：
- 1/2磅/ 225克。 小牛肉（玫瑰）
- 1汤匙。 奶油
- 1茶匙。 番茄酱（番茄酱）
- 1/4茶匙。 肉豆蔻（新鲜研磨）
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
- 对于汤：
- 5 1/4杯/ 1.25升小牛肉
- 1个中等胡萝卜（精细切丁）
- 1个韭葱（切成薄片）
- 1根芹菜（切成薄片）
- 1萝卜（年轻， meiknolletjes，精细切丁）
- 4盎司。 芦笋（约20支绿色长矛或100克）
- 2盎司/ 50克。 花椰菜（小花）
- 2盎司/ 50克。 西兰花（小花）
- 2盎司/ 50克。 挂面
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
如何做到这一点
- 将磨碎的小牛肉与奶油，番茄酱，肉豆蔻，盐和胡椒混合。
- 滚入手掌间的大理石大小的球。 搁置在凉爽的地方休息。
- 同时，清洗和准备蔬菜。
- 把股票烧开。 将肉丸加入煮沸的料中煮2到3分钟。
- 用撇渣器从库存中取出肉丸并放在一边。
- 加入蔬菜的股票，煮10分钟或直到刚招标。
- 把肉丸放回汤里。
- 将粉丝倒入汤中，再煮一分钟。
用盐和胡椒调味，配上黄油全麦面包或奶酪吸管（kaasstengels） 。
提示：
- 为了测试肉丸的调味，在煎锅中用少许油烹制一个肉丸。
- 为获得最佳效果，请使用新鲜的自制库存或优质库存。 我们经常在我们的有机超市中使用玻璃瓶出售的股票，这种超级市场的味道像自制的。
- 如果时间不够，您可能更愿意使用超市里那些准备好的蔬菜袋：您需要1磅（约2杯或500克）混合蔬菜。
你知道吗？
玫瑰小牛肉是一种粉红色的肉，比贫白的传统小牛肉颜色深。 这是一种可以说是更加道德的肉，由牛饲料饲养，长达8个月左右的犊牛生产，有更多的活动空间。 玫瑰小牛利用了不需要的奶牛，这是奶业的一个不幸的副产品，而奶牛产业在出生时就被枪杀了。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 294 |
| 总脂肪 | 11克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 90毫克 |
| 钠 | 291毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 28克 |