鱼子酱品种
新鲜的鱼子酱相当不恰当，因为它在盐水中陈化一至四周甚至更长时间。 从鱼身上捞出来的鱼肉几乎没有任何味道，不但要保存香味，还要保存。
如何购买鱼子酱
在购买鱼子酱之前，先决定哪种或哪种类型最适合您的口味或配方 。
白鲸
鲟。 鱼子酱柔软，清澈，光滑，带有大型豌豆大小的鸡蛋。
它们的颜色从浅银灰色到黑色，具有奶油味，几乎是黄油味。 鸡蛋有一个突出的黑点，称为“眼睛”，这是实际的鸡蛋本身。 周围的凝胶是卵囊。 它被认为是最高的优质等级。
Osetra
鲟。 中等大小的灰色至棕色的鸡蛋，味道几乎是坚果，被认为是第二质量的白鲸。
闪光鲟
鲟。 比奥斯特拉更小的蛋，颜色浅，进口口味最强。 专家发现sevruga有一个更咸的味道，因为鸡蛋更小。 尽管它们暴露在与白鲸相同百分比的盐水中，但是由于鸡蛋的大小不同，它们会比白鲸更容易得到更多的鸡蛋，因此更多的是咸味。
Sterlet
鲟。 小金蛋曾经被认为是最好的鱼子酱，并为土地上的最高皇族保留。 这种品种实际上已经灭绝，所以不要指望在市场上找到任何产品，即使你能负担得起。
疙瘩鱼子酱
圆鳍鱼。 这种鱼很受欢迎，而且价格便宜得多，它有小鸡蛋，通常染成黑色或红色。
美国鱼子酱
匙吻鲟。 又名美国鱼子酱，来自密西西比河pad鱼的鱼子，是鲟鱼的远房亲戚。 1998年，美国政府裁定鲟鱼是食用鲟鱼。
獐子大小中等，颜色深浅不一，并且有一种泥土味道，有些人认为它有点“泥泞”。
白鲑鱼子酱
白鱼。 白鲑在大湖地区以及其他北方国家都有发现。 鱼子也被称为Golden Whitefish鱼子酱，它有小的金黄色的鸡蛋和不太复杂的味道，使得它们具有多种用途。
三文鱼或红鱼子酱
三文鱼。 鸡蛋中等大小，浅橙色至深红色。 鲑鱼鱼子酱是最经常推荐的更昂贵的鲟鱼品种的替代品。
Tarama
鲤鱼。 鲤鱼的Ro鱼，橙色。 它通常卖烟熏。
鳟鱼鱼子酱
虹鳟鱼。 鱼子是橙色的，比三文鱼子还小。 味道比鲟鱼更咸，味道更温和。 农业使其成为最便宜的选择之一，但却具有很高的风味价值。
鱼子酱条款
Malossol：标签上的malossol一词不是一种鱼子酱，而是一个俄语术语（直译为“小盐”），这意味着鱼籽足够好，可以使用最少量的盐进行加工，通常是盐的5％每重量。 大多数专家都认为，盐越少，鱼子酱越好，但盐分少使其易腐烂，因此更昂贵。
巴氏杀菌：鱼子被部分煮熟作为防腐措施，因此寿命更长。 巴氏杀菌会导致质地略有变化，更坚固。 一些巴氏杀菌和/或震动鱼子酱可能需要或不需要冷藏。 检查标签以确保。
按下：也被称为payusnaya和pajusnaya。 你可以打赌，并非所有通过筛分过程的蛋都完好无损地挤过来，它们当然不会被抛出。 鸡蛋破碎，脆弱或损坏的结果是压鱼子酱，经过特殊处理，腌制和压制。 它通常是几种鱼子的组合，并具有果酱一致性。 虽然它不能与真实相媲美，但它仍然是食谱的可行解决方案，拥有更丰富，更浓郁的鱼子酱味道。 家庭厨师通常喜欢在较便宜的菜肴中寻找鱼子酱。