甘蓝，德国的“Grünkohl”（ Brassica oleracea convar。acéphalavar。sabéllica ）是一种不能形成头部的卷心菜，而是在木质茎上生长出非常卷曲的叶子，由于它的形状，是“Federkohl”或羽毛白菜。
羽衣甘蓝原产于希腊和罗马人的地中海，成为中世纪德国重要的食物来源。 它在冬季向一般人群提供维生素C，相对容易生长，耐冷至约10°F（-15°C）。
6月份种植，可在10月至4月的整个冬季收获。 低温甚至会增强它的味道。
德国羽衣甘蓝的历史
虽然“Grünkohl”在罗马时代是一个富人的晚餐，然后是一段时间穷人的餐饮，但近年来它已成为常规餐馆的收费。 在德国北部，“Grün-”或“Braunkohl”已经取得了几乎邪教般的地位。 它也被称为“Blätterkohl”，“Krauskohl”，“Fedekohl”，“Winterkohl”，“geschlitzter Kohl”和“friesische-”或“Oldenburger Palme”（叶卷心菜卷心菜卷心菜卷心菜卷心菜卷心菜和弗里斯兰语或奥尔登堡棕榈树）。
尤其是在不来梅，但在许多孤立的下萨克森州（汉诺威至布伦瑞克），“Grünkohl”更为人称为“Braunkohl”。 这有三个可能的原因。 首先，当你煮甘蓝时，它会变成棕色。 第二个是你不应该收获羽衣甘蓝，直到外层叶变棕色。
第三个原因可能是羽衣甘蓝获得的紫罗兰色使其看起来呈棕绿色。
不来梅和奥登堡每年都在争夺“特产”“Grünkohl”（“Braunkohl”）是否属于其中之一。 不来梅拥有历史最悠久的传统。 自1545年以来，他们一直持有公共“Grünkohlessen”（羽衣甘蓝晚餐）。
在Hereford（北莱茵 - 威斯特伐利亚州），羽衣甘蓝用于装饰拉德维格教堂，而不是在复临第二周的松树枝。 一位赞助人于公元1590年去世，并把他的财产留给了教堂，但要求每年举办一场音乐节，音乐会和羽衣甘蓝晚餐。
Grünkohlessen - 如何举办羽衣甘蓝晚宴
在下萨克森州，羽衣甘蓝最常用培根 ， 德国卡塞勒（火腿）和“Pinkel”或“Bregenwurst”烹制。 Pinkel是一种仅与羽衣甘蓝搭配的香肠。 它包含培根，大麦碎粒，牛油，猪油，洋葱，盐，胡椒和五香粉。 “Pinkel”这个词可能来自普拉特德国人用于牛肠的词语，它被用作肠衣。 “Bregenwurst”意指脑香肠，尽管现在在香肠中没有使用牛肉大脑。 它通常由猪肉，猪肚，洋葱，盐和胡椒组成。 这两种类型的香肠都可以熏制或者只是煮熟。 当放在羽衣甘蓝的顶端加热时，通常用叉子刺伤，以使味道浸入蔬菜中。
其他类型的香肠用于下萨克森州以外。 West Phalia供应熏制的“Mettwurst”，这是一种精细或大块猪肉（但不是熏肉） 香肠， “Kohlwurst”是一种肺和猪肉，熏制香肠配芥末籽，五香粉，百里香，马郁兰和洋葱，以及猪肚。
德国南部和奥地利没有自己的羽衣甘蓝特色或传统。 许多人喜欢添加“Kochwurst”，这是一种用预煮食材制成的香肠的通称。
蔬菜煮熟一个小时或更长时间，所有三种类型的肉（培根，火腿和香肠）放在上面，整个晚餐炖的时间更长。 确切的时间因家庭和地区而异。 “Eintopf”或一道菜餐配煮土豆，有些人则坚持使用红薯，这是常规的土豆煮熟，去皮切成块，然后用黄油和糖炒，直到外面焦糖。
“Kohlfahrt”
Kohlfahrt是一次到农村的实地考察，在此期间，通常会在酒精的影响下播放一顿厚重的羽衣甘蓝晚餐，并进行一些“有趣”的游戏。
直到最近，这是一次男性之旅，也是商业阶层。 从工人运动开始于19世纪，组织了越来越多的“Kohlfahrten”。 直到20世纪20年代和30年代，女性都没有参加这些旅行，这并不总是被看好。
“Boßeln”和“Klootschießen”是在乡村散步时播放的非常相似的游戏。 您可以将“Boßeln”描述为长途Bocce，意大利的掷球比赛。 玩家在他们正在旅行的方向选择一个目标，并向它扔球。 第一个在目标区域内获得球的球员或球队获胜。 有时通过投掷最长的距离赢得比赛。 这些游戏在田野或铺设的街道上有许多不同的变化。
室内游戏可以包括“Schweinerei”（通过猪）和其他骰子或纸牌游戏。 在“Grünkohlfahrt”期间，国王或王室夫妇加冕。 通过1）流行选票，2）在餐中获得多少体重，或3）在加息期间谁（可能）赢得最多游戏来选择获胜者。 完整的获胜规则是保密的，不要太过重视。 国王也可以成为桌上最后一位。 谁赢得冠军将负责组织下一年的实地考察。
在德国的一些地方，种植了大量羽衣甘蓝，“Kohlkönig”（卷心菜王）是全区范围的荣誉。 许多政治家赢得了荣誉，包括1984年在波恩的赫尔穆特·科尔，1999年在柏林的奥托·席利和1994年在奥尔登堡举行的第46届“Grünkohlkönig”的Guido Westerwelle。
购买无头甘蓝
购买羽衣甘蓝时，请确保叶片呈深绿色至紫罗兰色（几乎是棕色），卷曲，宽广且不太大。 他们应该感觉清脆，没有任何斑点。
使用羽衣甘蓝
要使用新鲜羽衣甘蓝，加入一些醋泡在水中几分钟。 这有助于松开可能仍然附着的污垢和任何昆虫。 取出茎并将叶子切成条状 （如chiffonade ）或较小的碎片。 使用生的沙拉，作为快速配菜蒸，或用德国食谱烹制更长时间。
你煮的时间越长，它会闻到像硫磺或有点像臭鸡蛋。 这是因为烹饪可以释放糖分子中的硫分子。 有些人喜欢这种气味，有些人从来不习惯。
煮熟的羽衣甘蓝和熏肉以及熏制的食物都很好。 在德国菜中，用猪油，芥末，盐和糖调味。 有时加入五香粉或肉豆蔻。
羽衣甘蓝储藏
清洗羽衣甘蓝，将其干燥并存放在冰箱里的蔬菜箱中长达数天。 请注意，您存放它的时间越长，其失去的维生素越多，其味道轮廓也会改变。
冷冻羽衣甘蓝
在盐水中浸泡2分钟。 在包装和冷冻之前排干。
羽衣甘蓝富含维生素A和C以及B6。 它还含有铁，磷，钾，钙含量非常高。 事实上，它的含钙量是牛奶的两倍，盎司每盎司
也被称为：羽衣甘蓝，甘蓝conv conv。 acéphalavar。 sabéllica，Blätterkohl，Krauskohl，Fedekohl，Winterkohl，geschlitzter Kohl，friesische-或Oldenburger Palme（卷心菜，卷心菜，羽叶卷心菜，冬甘蓝，切卷心菜和弗里斯兰或奥登堡棕榈树），Braunkohl