满足德国斑点的替代品

什么是培根？

“Bauchspeck”是用于烹饪的培根。 大西洋两岸最常见的培根来自 猪肚 ，并被熏制和熏制。 在德国，它用盐腌制 ，然后用山毛榉木（主要是）冷熏，空气干燥。 这种木材决定了它的许多风味，这就是为什么美国制造的山核桃熏肉培根味道与德国“ Speck ”不同。

它也被称为“ durchwachsener Speck ”或大理石培根，它包含肉和脂肪层。

一般认为“Speck”或熏肉会被熏制，但有一种“grünerSpeck”，它是未固化的猪肉肚，可以像其他生肉一样烹饪。

Bauchspeck通常以块状出售，然后在平底锅中切块和褐化 （“ Schwarte ”或外皮首先被移除）。

“Rückenspeck” - fatback 。 这块白色的猪肉脂肪从猪的后面切下来，用于治疗和熏制，以腌制精益食物，用于许多香肠或用新鲜猪油或“Schmalz”（经常在面包上吃）。

“Schinkenspeck”是从后臀部切成薄片并通常用作冷切的猪肉腌制和熏制切割。 它比用于烹饪的便宜的“Speck”具有更大的肌肉和更少的大理石花纹。

“Schinken” - 所有类型火腿的总称，猪的后四分之一。 火腿可以是新鲜的，腌制的，煮熟的或熏制的。 通常不用于表示培根。

我可以在哪里购买“斑点”或我可以使用什么而不是“斑点”？

• 美国培根 - 虽然德国山毛榉有熏制猪肚的独特味道，但我的第一个选择是从超市购买早餐培根。 尝试挑选未贴上“蜂蜜”或“枫树”的培根，因为它对大多数德国菜来说太甜。
  优点：几乎总是可用的，咸的，熟悉的。
  缺点：口味与德国产品不太一样，它是预先切片的，使骰子成为不同的形状，并且它通常是大规模生产和水性的。

• 制作你自己的馅饼 - 如果你有雄心壮志，从猪肉的新鲜一面抽出你自己的德国培根。 这需要几天的时间去盐和几个小时的吸烟，但可以包装和冷冻以供将来使用。
• 熏猪肉 - 在火腿附近的超市中发现，猪肉酥皮比切片培根更加坚硬和干燥。 与培根相同的优点，并制作出一个不错的骰子。 比切片早餐培根便宜。

• 盐猪肉 - 盐猪肉不抽烟，所以味道明显不同于“Speck”或培根，但可用于它的位置。 你的食谱会略有不同，你只需要尝试。
• 培根 - 意大利腌制，风干培根（未熏制）。 这种猪肉产品突然在现代烹饪食谱中很受欢迎，因为有点味道很长。 它并非在所有的超市都可以买到，例如，我们的农村市场就没有任何超市。 看看如何制作你自己的培根。
• Proscuitto或“ Parmaschinken ” - 盐渍和风干，不使用烟雾。 非常温和，在新食谱中很受欢迎。 在德国，我们主要用它切成薄片切割冷盘。

当然，如果你想尝试真实的东西，有几种方法可以购买它。 大城市的德国熟食店经常带有来自纽约德国屠夫沙勒和韦伯的双熏熏肉片。 Online delis也会运送培根。