这款节日食品配方为生姜，橙子和石榴釉酥脆烤鸭提供了一个美妙的假期或特殊场合。 配烤烤土豆或根菜。 一个漂亮的绿色蔬菜，如蒸青豆，加一点柠檬，或者配上辣椒和薄荷的辣味青豆，对于平衡泥土味道来说非常完美。
在一夜之间将鸭子风干并不是强制性的，但有助于确保你的烤肉具有清爽的皮肤。 鸭子是非常有脂肪的鸟类，并且对皮肤进行评分可以确保脂肪在底部而不是在鸟内部呈现。 这是准备鸭子的关键一步：有些东西比油腻的烤肉更糟糕。 如果您正在举办晚餐派对，只需根据需要加倍配合。
你需要什么
- 1 5磅鸭*
- 海盐和新鲜研磨的胡椒
- 2汁橙子
- 一小葱，去皮切半
- 1茶匙磨碎的新鲜姜根
- 1杯石榴汁
- 1/4杯蜂蜜
如何做到这一点
准备鸭子：
- 彻底冲洗鸭子，用纸巾擦干。 删除内脏和脖子，并保留用于其他用途。 修剪鸟的多余脂肪。
- 使用一把小尖锐的刀子; 在鸭子的脂肪皮肤上划上一道阴影线，注意不要切入肉中。 这将允许脂肪进入烤盘的底部。 使用刀尖来戳戳任何难以触及的区域。
- 用盐和胡椒调味鸭子。 桁架（绑）在一起的腿。 把鸭子放在烤架上的烤架上，放在烤盘里，放在冰箱里过夜，或者把烤箱预热到350°F。
- 当您准备烤鸭时，将鸭带到室温（30分钟左右）。
- 将烤箱架放在烤箱的下三分之一处。 烤鸭45分钟。
- 小心地将任何脂肪倒入碗中**并用叉子刺遍鸭子的皮肤几次，这样脂肪就可以继续排出。 翻转鸭胸朝下，再煮45分钟。
- 再一次，倒掉脂肪，用叉子刺几次皮肤。 将鸭胸朝上放回烤箱60分钟。
准备釉：
- 挤出橙子汁。 将橙汁，青葱，姜，石榴和蜂蜜放在一个小锅里。
- 将锅放在中火上，减少一半的釉，直到它变成糖浆状并涂在勺子的后面。 丢弃葱。
- 从烤箱中取出鸭子。
- 将烤箱温度提高到400 F.
- 倒掉任何脂肪。 再次刺入皮肤，并用釉彻底烙上鸟。 将鸭子放回烤箱，再烤10分钟，直到鸟深琥珀色，即刻读取的温度计记录到165 F.
- 雕刻前让鸭子坐15分钟。 切成片，再加上釉面。
库克的笔记
*始终使用新鲜的鸭子。 有几种类型的鸭子可供选择，每种鸭子都有略微不同的风味和肥肉比。
北京鸭相当肥腻，味道温和; 这是大多数中国厨师使用的。 番鸭在较小的一面，脂肪和gamier味道较少。 穆拉德是两者之间的交叉。
**倾倒脂肪是烤鸭的关键一步，既是安全和烹饪问题。 许多厨师发誓鸭脂肪，它有一个丰富和美味的味道。 如果冷藏的话脂肪会保存数月，可用于土豆煎饼 ，烤蔬菜，卷心菜和其他蔬菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2021 |
| 总脂肪 | 161克 |
| 饱和脂肪 | 55克 |
| 不饱和脂肪 | 73克 |
| 胆固醇 | 476毫克 |
| 钠 | 417毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 108克 |