当你需要时，发酵粉是一种烦人的习惯，它不在你的橱柜里。
红糖是另一个例子。 但不像红糖 ，你可以很容易地从白砂糖中区分出来，但是发酵粉和小苏打的区别并不明显。 这可以使得在需要发酵粉的配方中替代小苏打成为诱人的。
或相反亦然。 无论哪种方式，很大的错误。
什么是发酵粉和小苏打？
小苏打和发酵粉是发酵剂 ，使您的烘焙食品上升。 小苏打是碱性的，所以它可以通过将它与醋一样的酸进行活化 - 或者更常见的是在烘焙时使用酪乳。 当发生这种情况时，它会产生二氧化碳气体，从而使您的松饼获得提升。
发酵粉的工作原理与此类似，因为发酵粉只是小苏打加入某种酸性成分而已。只要粉末保持干燥，两种成分就会保持分开。 但是一旦你添加了一种液体，酸性和碱性成分就会结合在一起，产生二氧化碳，你就会跑到比赛中去。
不同品牌的发酵粉使用不同的配方，并且它们并不都使用与酸组分相同的化合物。 但其中一种常用的酸是牙垢膏。 在几乎任何杂货店的香料或烘焙部分，哪些恰好是您能买的成份。
这意味着，只要你有小苏打和塔塔奶油，你可以在几秒钟内制作自己的发酵粉。
不幸的是，如果你没有小苏打或塔塔尔奶油，你将不得不去商店。 当你在那里的时候，你可能会拿起所有的三件物品。 只要确保每六个月更换一次，否则他们会失去效力。
但是无论你做什么，都不要试图用小苏打来代替发酵粉。 这是行不通的。 这里有一篇文章讨论小苏打和发酵粉之间的区别。
制作1汤匙发酵粉：
- 测量1茶匙小苏打和2茶匙奶油塔塔尔到碗里。
- 混合直至彻底结合并立即使用。
如果你需要更多，你可以加倍配方。 如果您因某种原因需要储存，只需加一茶匙玉米淀粉 （以免结块），并将其存放在密封容器中。
重要提示：
有一点需要记住的是，当你用这种方法制作自己的发酵粉时，它只会是单作用的。 这是什么意思？ 大多数商用发酵粉是双作用的，因为一旦湿成分和干成分混合在一起，它们就释放出一些气体，然后烤箱或平底锅的热量会释放更多的气体。 这就是为什么你可以（也应该） 让你的煎饼面糊休息20分钟 ，让团块有机会溶解。
然而，使用自制发酵粉时，只有一种气体释放，当配料混合时，而不是在烹饪过程中。 这意味着你没有让你的击球手坐下的奢侈。
相反，一旦你把它混合起来，你需要马上把它放进烤箱。
因此，自制发酵粉最适合用于松饼和松饼等，而不是煎饼或华夫饼。 它仍然适用于薄煎饼和华夫饼，但在烹饪时让面糊坐下来的时候，你的回旋余地不大。