用作无麸质谷物的古代种子
通常被认为是谷物，藜麦（“keen-wah”）实际上是一种来自类似杂草的植物go藜的种子。 虽然不是真正的谷物，但藜麦具有相似的营养特性，并且通常像大多数谷类食物一样进行烹制和服务。 藜麦小，颗粒状，熟时略带嚼劲，略带坚果味。
藜麦深受印加人的栽培，证据也表明其在欧洲的解决之前在整个北美大部分地区都有存在。
藜麦对印加食品文化如此重要，以至于他们称其为“全谷物之母”。
藜麦的营养价值
藜麦由于其高蛋白质含量而成为素食者和健康爱好者的最爱。 除了蛋白质含量高于大多数谷物之外，藜麦也是一种完整的蛋白质来源，含有全部九种必需氨基酸，这在植物产品中很少见。 藜麦的独特蛋白质含量使其成为史前南美洲人饮食中重要的主食。
藜麦除了是一种极好的蛋白质来源之外，还含有丰富的纤维，矿物质和B族维生素。 一杯煮熟的藜含有222卡路里，39克碳水化合物，5克纤维，8克蛋白质，4克脂肪，每日铁含量的15％，也是镁，维生素E和钙的来源。
藜麦天然无麸质，使其成为面食和含有麸质的全谷物的理想替代品。
如何准备奎奴亚藜
藜麦涂有天然物质，称为皂甙，必须在烹饪前冲掉。 大多数商业品种的藜麦已被预先清洗去除皂甙，但总是阅读包装标签以确保。 皂甙味苦，可有轻泻作用。
一旦皂角被冲走后，藜就像大米一样煮熟。
藜通常用水，每杯藜麦加两杯水。 藜麦甚至可以在电饭煲中准备以方便使用。 它的烹饪速度比米饭快，并在15至20分钟内准备就绪。 用汤汁，汤汁或调味水煮奎奴亚藜，会增加成品的风味。
奎奴亚藜也可以像豆或苜蓿芽一样发芽和食用，作为沙拉和三明治的佐料。
使用藜麦的常用方法包括在食谱中使用藜麦代替大米，调整烹饪时间。 它也可以用于冷沙拉。
在哪里购买藜麦
藜麦是保健食品商店中的热门产品，经常散装销售。 在杂货店和超市中，藜麦的供应量更为有限，但可能会在特产米，豆类和其他谷类中找到。 如果市场上有特殊的无麸质部分，请在那里寻找。
藜麦应该以类似于大米和其他干燥谷物的方式储存在阴凉的地方，密封容器中，以防止水分和昆虫。 一旦它被煮熟，它可以保存在冰箱里五到七天。