自制咸牛肉腌制指南

在家里制作自己的咸牛肉很容易。 只是提前计划。 牛腩将需要大约3周的时间来治愈。 如果你愿意，你也可以用底圆烤肉来代替胸肉。

你需要什么

• 4夸脱水
• 1杯盐
• 1茶匙硝石（见下面的注1）
• 2
• 牛腩 ，每条约 4磅（见下面注2）
• 12个大蒜丁香
• 3汤匙
• 酸洗香料
• 8个月桂叶

如何做到这一点

1. 烧水。 加入盐和硝酸，搅拌溶解，放置一旁冷却。
2. 将牛腩放入大缸，拉链式塑料袋或其他非金属容器中。 把盐水倒在肉上，加入大蒜 ，酸洗香料和月桂叶。 肉应该被淹没; 使用加重的罐子将酸肉放在酸洗溶液中。
3. 冷藏或置于阴凉处3周。
4. 烹饪前排干月桂叶。

笔记

1. 硝酸钾在商业上称为硝酸钾，用于使肉呈粉红色。
2. 下面的圆形烤肉可以代替牛腩，用于更瘦的咸牛肉。

>来源：Poughkeepsie Journal 1995年3月8日。经过许可重印。