什么是冰淇淋? 为什么它比冰淇淋更美味?

冰淇淋是意大利的冰淇淋版本,它与美国冰淇淋的几种基本方式不同:它的稠密度,含糖量和温度。

首先,主要是,冰淇淋比美国冰淇淋密集得多。 它有两个原因更密集:

  1. 它含有比普通冰淇淋少得多的乳脂。 鉴于冰淇淋可能含有15%或更多的乳脂,冰淇淋通常含有更多的4-8%乳脂。
  1. 意式冰淇淋的搅拌速度比冰淇淋慢,搅拌的空气也少,从而制得更稠密的产品。

冰淇淋在另一方面与冰淇淋有所不同,这与它含有多少糖有关,冰淇淋的含糖量可能高出10%。

除此之外,意式冰淇淋和冰淇淋具有由冷冻牛奶,奶油和其他配料(有时包括蛋黄)制成的基本属性。 由于意式冰淇淋的味道更浓,它的口味可能比普通冰淇淋更强烈。

最后,冰淇淋一般在比冰淇淋温度更高的温度下储存和供应。 鉴于冰淇淋可以在-20°F或更低的深度冷冻中储存,冰淇淋通常储存在0°至10°F,并在10°至20°F的温度下储存。 意大利冰淇淋的脂肪含量较低,稠度较高,这使得在较冷的温度下吃太难。

这里有一个冰淇淋机,有一个冰淇淋的设置,以确保它融合到适当的一致性。

为什么冰淇淋比冰淇淋更美味?

所以,这里发生了一些事情。 一,较低的温度意味着你更强烈地品尝口味。 这部分是由于麻木舌不那么敏感。

另外,当食物的温度升高时,我们味蕾中的受体更敏感。

甜味的味道尤其如此。 如果你曾经注意到融化的冰淇淋味道更甜,那么当它仍然冻结时,这就是发生了什么。

另一个因素是产生香味的香味化合物(反过来影响我们体验香味的方式)在温度较高时更易挥发,所以当食物较冷时,其香味相应会较弱。

西红柿为例。 已知西红柿在冷藏时不太美味。 这是因为产生其风味和香味的酶在冷藏时基本上被关闭。

在某个地方,有人无疑会制作番茄冰淇淋,而且我可以保证番茄的味道会随着它的温暖而变得更加激烈。

最后,冰淇淋是用奶油制成的,脂肪含量比牛奶高,脂肪往往会覆盖在舌头上,从而形成了你的味蕾和食物之间的屏障。 由于意式冰淇淋是用牛奶制成的,因此脂肪含量较少,因此您可以更加强烈地品尝口味。