多长时间腌Ceviche
Ceviche（发音为“seh-VEE-chay”）是一种拉丁美洲配方，用柑橘汁腌制的生鱼和海鲜，主要是石灰和柠檬。 柑橘中的酸使鱼体内的蛋白质变性，使其变得不透明并产生坚固的质地。
蛋白质由长链氨基酸组成，当暴露于酸时，这些链断裂并且将它们自己排列成不同的构型。
变性蛋白质的一种更常见的方式是将它们暴露于热（基本上是煮它们）。 所以用腌鱼，即使不涉及热量，鱼也能“有效”烹饪。
煮你的海鲜
当您在您的酸橘汁腌鱼中使用虾或其他甲壳类动物时，如果您首先偷吃或煮食海鲜，则可能会更好。 不过要小心，不要一路煮过，否则你会打败你的酸橘汁腌鱼的目的。 如果你将鱼或虾焯一下或煮沸，16分钟的腌制时间就足够了。 如果你从生鱼开始，需要大约两个小时来完成这个过程。
腌鱼最好放在冷藏或室温下。
请注意，虽然热量是杀死导致食物中毒的细菌的有效方法，但用柑橘汁腌制不是。 因此，从您信任的来源使用最新鲜的海鲜是很重要的。
包含什么
腌鱼的其他成分通常包括洋葱，辣椒和香菜，有时还包括西红柿。
鳄梨是一种美味的食物，包含在酸橘汁腌鱼中，作为奖励，酸会防止鳄梨变褐。
Ceviche的食谱因地区而异，每个地区都有自己喜爱的鱼或贝类进入美味佳肴。 鲷鱼，鲈鱼，比目鱼，mahi-mahi和罗非鱼是制作酸橘汁腌鱼的热门鱼类。
其他海鲜成分可以包括虾，扇贝，鱿鱼和章鱼。
在厄瓜多尔， 虾腌鱼只用虾做成，包括番茄酱。 秘鲁版本可以包括玉米和煮熟的红薯。
制作酸橘汁腌鱼可能是最重要的事情，确保将其腌制适当的时间。 太短，你的海鲜将是生的。 太长，在虾或章鱼的情况下会变得橡胶状，或者在鱼的情况下会变得垩白且易碎。 十五到二十分钟通常是正确的。
提供建议
Ceviche和盐渍或其他饼干配合得很好。 你也可以用普通烤面包面包，普通百吉饼或洋葱百吉饼。 把你的酸橘汁腌鱼放在一个碗里，里面放着饼干或面包，让人们把腌鱼蘸上饼干或面包。
将橘子酱与水果白葡萄酒搭配，如白比诺或白苏维浓。