油炸蘑菇外部酥脆，内部嫩嫩多汁。 这里的图片是羊肚菌蘑菇 。 油炸是如何将这些春天的预兆变成有趣的小吃或开胃菜。 如果你决定效仿，那么一定要彻底清洗这些野生标本，因为它们的海绵状纹理往往能够保持我们在森林地板上礼貌地称之为粗粒的东西。
其他蘑菇，无论是野生还是栽培 ，在这个配方中都能很好地发挥作用。 您可能希望将较大的蘑菇切成一块，但这是一个味道问题。
鉴于大多数油炸蘑菇食谱使用面糊涂布真菌，这个食谱使事情变得简单和超容易，在酪乳中快速浸泡，然后在经过调味的面粉中轻度疏通 ，就像最好的炸鸡一样。 这是一种方法，因为它是一个配方，所以随意制作更大或更小的批次以适合您的观众。
你需要什么
- 1磅蘑菇
- 1/2杯酪乳
- 1杯面粉
- 1茶匙细海盐加上更多的洒
- 油炸油（花生，蔬菜，葡萄籽或菜籽油）
如何做到这一点
- 修剪，冲洗，彻底干燥蘑菇。 小蘑菇可以留下整个; 较大的标本最好切成片，可以在一个或两个叮咬吃掉。 把蘑菇放在一个中等大小的碗中，将酪乳倒在它们上面，然后用酪乳将它们包起来进行包衣。 搁置。
- 通过高温将大约1/2英寸的油放入宽泛的重型锅中，使其温度达到350°F至375°F。 调整热量以保持该温度范围。 最好使用温度计测试温度， 但是也可以将木勺的手柄浸入油中：如果油在手柄周围立即起泡，则足以灼烧蘑菇; 如果它不立即冒泡，它不够热; 如果它迅速而剧烈地起泡，则油太热。
- 油加热时，将面粉和盐放入大碗或可重新密封的塑料袋中。 沥干蘑菇或将它们从酪乳中提出来。 将它们轻轻地扔在面粉混合物中以彻底包覆它们。
- 当您将面粉从面粉中提出时，将剩余的面粉从蘑菇中甩开。 添加足够的它们以在油中形成单层。 单层是关键：如果蘑菇过于拥挤并且不能自由地在热油中晃动一下，而不是均匀地烹饪，变得金黄脆脆，那么它们仍然会潮湿并变得油腻。
- 煎至金黄色至中褐色，并且蘑菇始终柔软，约3分钟。 用钳子或开槽勺子将蘑菇转移到置于纸巾上的冷却架上。 撒上更多的盐（如果你是一个盐恶魔，请考虑在这一点上使用大块脆的海盐）并且服务很热。 重复使用剩余的蘑菇，一次烹饪的油量最多只能放在一层油中。