如何清洗羊肚菌

去除这些蘑菇的污垢需要小心

新鲜的羊肚菌蘑菇是一种非常好的食物 - 它们的土质和坚果味以及它们有趣和肉质的质地,甚至会让蘑菇仇敌陷入爱河。 但不要搜索杂货店的农产品部分; 这些野生蘑菇往往来之不易 - 无论是从觅食林地还是在农贸市场花费一分钱 - 所以你不想用随意的清洁来毁掉它们。

大多数蘑菇只需要简单的刷牙就可以清洁它们,或者最多只需用潮湿的纸巾刷一下即可。 然而,羊肚菌的海绵状质地具有捕集污垢和砂砾的倾向,因此羊肚菌需要更多的关注。 这种简单的三步清洁方法可以防止精致的蘑菇变成水渍。

一个重要的注意事项是在使用之前清洁羊肚菌。 羊肚菌会在清洁过程中吸收一点水分,使其更容易霉变或腐烂。 在此之前,请将它们保持原样(灰尘和全部)放在纸袋中让它们呼吸。

第1步:摇晃

清洁羊肚菌的第一步是尽可能地去除污垢。 将羊肚菌放入纸袋或漏勺中,剧烈摇晃,但不要剧烈摇晃。 这里的目标是在清理它们之前尽可能多地去除羊肚菌的污垢或碎片,但是你不希望蘑菇瘀伤或破裂。

从袋子或滤锅中提起粗绒布,留下任何松散的灰尘或碎屑。 (不要倒出内容物,因为这只会将污垢倒在蘑菇上。)

步骤2:冲洗

现在是时候使用一点水了。 将羊肚菌放入一大碗冷水(或一个干净的冷水池)中,并快速搅动四周的羊肚菌。

甩尾是为了帮助松动蘑菇中的任何剩余污垢,所以如果你能看到污垢脱落,继续前进,直到你没有。

将羊肚菌从水中提起(再次,在碗或水槽的底部留下任何污垢或沙粒)。 如果水太脏,您可能需要重复此过程,将脏水倾倒出来,并从一碗干净的凉水开始。 继续清洁过程,直到看不到蘑菇上有更多的污垢。

第3步:干燥

一旦羊肚菌干净后,将它们放在干净的厨房毛巾或多层纸巾上。 迅速轻轻地拍打蘑菇干,将它们推挤一下,以便让孔中的水排出。 如果毛巾非常潮湿,请更换干燥,并重复此过程以确保所有的水已从蘑菇的角落和裂缝中去除。

准备和烹饪羊肚菌,只要你喜欢。 或者,如果你愿意,将蘑菇晾干后再使用。 有三种方法可以干燥羊肚菌蘑菇:风干,烘干,并使用食物脱水机。