干豆类，如海军豆， 红豆 ，斑豆， 黑豆和cannellini豆，如果烹饪得当，它们都很美味。 下面的简单技巧将帮助您制作一个完美的豆类锅 - 并让您想知道为什么您曾经对罐头版本感到困扰！
1.从优质豆开始
超市货架上的许多包装袋都含有多年陈酿的豆子，直到它们推向市场时才在仓库中放置。
保健食品商店和散装部门可能有更高的营业额和更新鲜的豆子（即使1到2岁也可以）。 或者，考虑直接从豆类种植者购买豆类。 可靠的来源是兰乔戈多豆。
2.冲洗并扒开豆子
来自田间的污垢和卵石以及筒仓中的灰尘以及谁知道散装箱内还有什么东西......给干豆子用冷水快速冲洗，然后快速冲洗一次， 。
3.浸泡豆子......如果你想到它
越干燥的豆子，越不依赖于浸泡它，但如果你想在前面，把豆子放在一个大碗里，并用冷水覆盖几个小时直到过夜。 或者，试试这个快速浸泡法 。
给他们一点味道
这是纯粹的选择，但你可以创建一个美味的菜从简单的煮熟的豆，如果你开始在一个锅中，你已经加热了几汤匙的橄榄油，炒成切碎的洋葱，胡萝卜或两个，和一个芹菜茎。
如果你喜欢的话，加入一粒丁香或两粒蒜末，如果你有一个脚踢，可以加一片月桂叶。
5.盖上水，煮沸
如果你愿意的话，你当然可以使用浸泡液，但是有些人发现用淡水烹制豆子有助于缓解豆类对天然气的影响。
无论哪种情况，都要用足够的水来覆盖大约一英寸的豆子。
6.轻轻煨
一旦你把锅煮沸，减少热煨，并轻轻煮熟，直到豆子像你喜欢他们温柔。 对于较小的新鲜豆，这可能需要30分钟，对于较大和较旧的标本，则需要两个小时。
7.通过盐的3/4
盐可以增韧豆皮，但缺乏盐会导致无味的豆子。 厨师做什么？ 当咖啡豆大约3/4的时候加入盐可避免增韧，但增加了风味。 你怎么知道他们3/4完成的时间？ 当他们开始闻起来像煮熟的豆子时，它们可以被咬，但还没有嫩。
8.用“壶酒”排水或服务
好的厨师知道永远不要扔豆子煮熟的液体。 这很美味。 即使在用沙拉或别的东西烹调豆子时，聪明的人也可以将煮豆腐的液体作为汤的基础。 有一个原因，“壶酒”常被写成“锅舔”！
想要保持豆周围使用？ 将它们用烹饪液盖好，放入冰箱的密封容器中长达一年。
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