这容易使萝卜泡菜是一个多彩，辛辣的变化更常见的白菜泡菜。
传统的泡菜通常包括一种萝卜 - 萝卜 - 其成分。 在这里，我已经扭转了萝卜与白菜的比例来展示萝卜的紧缩和味道。 使用红皮樱桃萝卜或法国早餐萝卜给这种食谱它的欢快的颜色。 你也可以用西瓜萝卜来制作他们明亮的粉红色内饰。
无论泡菜是用哪种蔬菜制作的，都装载着天然的益生菌。 美味的食物与韩国或其他亚洲风味的菜肴一起食用，它也很好地混入米饭和其他熟食。
萝卜泡菜是一种乳糖发酵的食物，随着年龄增长，它的味道会变得更浓。 虽然它会保存在冰箱里数月，但最好在3个月内食用。 存放时间比它开始减少它的一些紧缩并且可能变得太辛辣。
你需要什么
- 3杯水（过滤）
- 2茶匙盐（犹太洁食或其他非碘盐）
- 1/2茶匙鱼酱（ 南瓜或酱油）
- 3/4磅萝卜（洗净）
- 1/4磅卷心菜（叶，切成细条;想起凉拌卷心菜）
- 1个小洋葱（去皮切成薄片）
- 1 - 2瓣大蒜（去皮薄切片）
- 1茶匙姜（磨碎的新鲜）
- 1/2茶匙红辣椒片（或更多的味道）
如何做到这一点
- 将盐溶解在过滤水中。 使用过滤水很重要，因为大多数市政自来水中的氯和其他化学物质会干扰发酵过程。
- 搅拌鱼或酱油。
- 切掉萝卜叶和根端。 将它们切成火柴梗大小的碎片，或切成1/8英寸的圆形。 食物处理器的曼陀林或薄切片刀片将使这一步变得更容易。
- 在一个大碗里，把切碎的萝卜，切丝卷心菜，磨碎的生姜，切成片的洋葱，大蒜和红辣椒片扔掉。 将它们装入一个干净的品脱玻璃瓶。
- 将盐水倒在其他配料上。 轻轻按压蔬菜和香料以释放任何气泡。 盐水应完全覆盖其他成分。 如果食物从盐水中漂浮出来，用一个装满水的小玻璃瓶加重。 如果蔬菜浸泡在盐水中，就用盖子盖住它们松散的罐子。
- 将一罐泡菜放在一个小盘子上，以便捕捉当它开始发酵时可能发生的溢出。 在室温下放置24-48小时。
- 取下盖子或小罐子重量，并在第一个24小时后检查kimchee。 你应该开始看到一些气泡，它会开始产生一种轻微的酸味（像酸菜，但更多的辛辣，因为大蒜和姜）。
- 一旦你看到并闻到泡菜在积极发酵的迹象，将罐子转移到冰箱门口。 这是你冰箱里最热的部分，但比室温还要凉爽 - 这是你的泡菜保持缓慢发酵的最佳选择。
- 泡菜准备吃1-2周后即可食用。 如果您打算将其存放超过一个月，请将其移至冰箱的较冷部分（中央搁架之一，而不是冰箱门内部）。
注意：如果盐不适合您，您可以使用替代方法进行不含盐的乳酸发酵 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 88 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,271毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |