这种简单的慢炖西葫芦和西红柿是口味的经典组合，而且无论从花园还是市场上都可以使用 新鲜西葫芦 的丰收作物。 当烤箱和炉灶用于其他菜肴时，慢炖锅使其特别方便。
这道菜是用意大利风味组合制成的，它让人想起经典的料理鼠王。 用这种食谱制作慢炖锅料理鼠王，使用半个西葫芦和半立方茄子（1 1/2英寸立方体）。 配方很容易放大并冻结（请参阅下面的提示）。
用鸡肉或鱼肉，或牛排或牛排配西葫芦。 如果你有新鲜的罗勒，使用约2茶匙，切碎。 这种简单的素食组合使得面食也是一种很棒的素食面包。 对于纯素菜，省略黄油和巴马干酪，并使用素食帕尔马干酪或营养酵母。 如果需要，用少量橄榄油淋上成品蔬菜。
你需要什么
- 1个中等大小的洋葱（红色或黄色）
- 1个青椒
- 1磅西葫芦南瓜（约4个中等或西葫芦）
- 1（14.5盎司）可以切丁西红柿（不排水或2杯碎西红柿）
- 1茶匙Kosher盐
- 1/2茶匙新鲜黑胡椒粉
- 1/2茶匙干叶罗勒
- 1汤匙黄油
- 1/4杯优质磨碎的巴马干酪
- 可选：1汤匙切碎的新鲜欧芹
如何做到这一点
- 剥洋葱，切成四分之一， 切成薄片 。
- 纵向切圆椒; 去除茎端和种子。 把胡椒切成小条。
- 将西葫芦切成约1/4英寸厚的圆形，或切成1英寸的立方体。
- 将慢炖锅中的蔬菜与西红柿，盐，胡椒粉和罗勒混合。
- 盖上锅并在LOW上煮3小时。
- 用黄油点蔬菜，撒上帕玛森奶酪。 盖上并继续低温烹饪1至1个半小时。
- 如果需要，配上新鲜切碎的欧芹。
提示
自制新鲜番茄碎：将一大壶水烧开。 用冰和水填满一个大碗。 核心约1 1/2磅的新鲜番茄（5至6，根据大小），并在每个的底部切一个“X”。 将西红柿放入沸水中煮沸约30至45秒。 将它们移到冰水中。 当西红柿凉爽到可以处理时，将皮肤剥落。 要去除种子，请通过筛网过滤器或使用食品厂。 你应该有大约2杯新鲜的碎番茄。
对于冷藏室：当西葫芦混合物略微冷却时，将每餐大小的部分舀入冷冻容器或冷冻储存袋。 标注名称和日期并冻结长达3个月。 要重新加热，将冰箱里的蔬菜解冻一晚，然后用炉子炖10-20分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 78 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 461毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 3克 |