这道菜（在美国有时被称为“rollatini”，实际上在意大利并不存在，它们被称为“ involtini ”）的一个词是快速和容易的准备，但使一个美丽的演示和令人满意的开胃菜 ， primo ，甚至还有素食主菜，还有沙拉或蔬菜边。
你需要什么
- 2个大茄子（洗净，干燥）
- 2汤匙橄榄油（烧烤前刷茄子片）
- 4个大番茄（约600克，切块时应给3杯左右）
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1个小丁香大蒜（去皮切细）
- 1个小葱（去皮和细碎）
- 2片新鲜罗勒叶（大致切碎）
- 冲好海盐（或品尝）
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒（或调味）
- 1/2磅（227克）意大利面
- 半杯
- Parmigiano Reggiano奶酪 （磨碎，供食用）
- 可选 ：1/4杯韭菜（新鲜罗勒叶或平叶欧芹，用于装饰;切碎）
如何做到这一点
对于茄子 ：
切下茄子的茎端，然后将茄子纵向切成约1/4英寸（1/2厘米）厚的切片。 用橄榄油轻轻擦拭每一面，然后在中等强度的热量下，在木炭或燃气烧烤炉或炉灶烤盘上烤2到3分钟。 在制作番茄酱时，将烤茄子片放在一边。
对于酱油 ：
用锋利的削皮刀在每个番茄的底部切一个小的浅X形。
将西红柿放入一大壶沸水中约45至60秒，然后用开槽勺或网眼撇去器将沸水中的西红柿取出，放入一碗冰水中冷却。 当西红柿足够凉时，可以将它们排干，然后将其剥离（用手指或削皮刀从X上轻松剥离），然后将西红柿切成小块。 将特级初榨橄榄油和蒜末加热，并用中火加热至重底锅中。 炒软至金黄色，约3至5分钟。 加入丁蕃茄和罗勒，用盐和胡椒调味，并盖上。 在煮意大利面条时，让小火煮15到20分钟。
当酱汁在酝酿时，煮意大利面，直到人们在一大盆沸腾的盐水中煮熟。 完成后，排出并返回锅中。 加入番茄酱（保留几勺用于装饰成品卷）并用木勺搅拌以将酱料包好。
组装：
将意大利面条均匀分布在茄子切片之间，用叉子或手指将其排列成环状。 在每个面团束周围卷起茄子（如有必要，用牙签固定卷）。 在每个卷上加入一个预留番茄酱，并撒上新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪。 立即服务。
可选 ：
将切碎的细香葱，新鲜罗勒或平叶欧芹和新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪撒在茄子卷上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 383 |
| 总脂肪 | 18克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 9毫克 |
| 钠 | 258毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 15克 |