绿番茄番茄酱 ,也被称为法式加拿大魁北克省的番茄酱,是从花园或农贸市场用完美丽的绿色番茄的绝佳方式。 番茄酱vert是一种传统的调味品,可以用于任何东西从一个完美煮熟的牛排酱到美国最喜爱的马铃薯零食薯条 。 它在厨房的多功能性与美国同类产品几乎一样无尽。 但也许我们最喜欢的每一个自制的绿色番茄酱配方的特点是,它是不让下降的温度或寒冷天气破坏你的番茄收获的完美方式。 即使魁北克的味道和这种传统的番茄酱垂直配方的作者朱利安阿姆斯特朗主厨也同意,写道:
“当劳伦提斯的番茄早熟和早霜停止时,厨师会制作一种辣绿色的番茄酱,让他们一整年都可以享用tourtière,cipaille或冷肉。”
自制调味品如番茄酱也是避免添加剂,防腐剂,精制糖和高果糖玉米糖浆在大多数商店购买品种中找到的好方法。 如果你和我一样,尝试这种自制的绿色番茄酱后,你永远不会回到店里买的品牌。
这个配方特别容易制作,因为它不需要对罐子进行消毒并进行罐头加工。 事实上,番茄酱垂直即可在8小时内供应和食用(尽管大多数人计划过夜)。 虽然一些魁北克风格的食谱要求像苹果一样的水果,但这种传统配方是一种简单的绿色番茄酱,配以洋葱,盐,醋,糖和酸辣调味品。
你需要什么
- 6磅/2.5公斤/ 24个绿色西红柿(切碎)
- 3磅/1.5公斤/ 15中型洋葱(切碎)
- 1/2杯/ 125毫升盐(粗)
- 3杯/ 750毫升醋(白色)
- 2杯/ 500毫升糖(粒状)
- 6汤匙/ 90毫升酸洗香料(用奶酪布包好)
如何做到这一点
- 在一个大碗中,切碎或切块的西红柿和洋葱切片,每层用盐撒上慷慨。 盖上碗,静置至少8小时或过夜。
- 腌制后,冲洗西红柿和洋葱,并沥干。
- 然后,将蔬菜与醋,糖和香料袋结合起来。
- 在一个大锅或锅中,将混合物煮沸,然后焖煮约30至45分钟,频繁搅拌直至稍微变稠。
- 烹饪后,倒入热的,消毒的罐子和密封。
食谱来源:由朱利安阿姆斯特朗(希波克兰书)。 经许可重印。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 14 |
总脂肪 | 0克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 0克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 297毫克 |
碳水化合物 | 3克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 0克 |