制冷是新鲜番茄的敌人
有几千种西红柿品种，形状，颜色和大小。 最常见的形状是圆形（牛排和全球），梨形（罗马）和小樱桃大小（樱桃和葡萄）。 黄色品种往往酸性较弱，因此其红色对应物的风味较差。 在今天的美国，西红柿仅次于马铃薯。
番茄的选择和贮藏
在市场上选择西红柿时，请使用您的鼻子。
闻花（不干）结束。 最美味的番茄香气浓郁。 不要指望你的超市中的人，即使他们被贴上标签
选择圆形，饱满，感觉沉重的西红柿，没有瘀伤或瑕疵。 皮肤应该紧绷而不是干瘪。 将新鲜成熟的西红柿存放在凉爽，黑暗的地方，茎端朝下，并在几天内使用。
制冷是西红柿的敌人，因为它使味道变得无效并且使肉变成粉末状。 罪魁祸首是一种名为Z-3六面体的化合物，它解释了番茄的香味和味道。 将西红柿亚麻酸转化为Z-3的开发过程使得我们的口鼻唱歌受到冷的阻碍。 如果你必须冷藏一个番茄，大约需要一个小时才能使用，让它恢复到室温，以恢复潜伏的Z-3。
在越冬花园时，您可以将一些未成熟的西红柿打包在报纸上，并储存在55至70华氏度的凉爽地区2至4周。
将它们存储不超过两个深度，并经常检查它们以使用已经开始成熟的那些。 不要指望它们和你在藤上成熟的一样好，但它们可能仍然比商店购买的更好。
罐装番茄
西红柿罐头有很多种，包括整粒，切碎，压碎，糊状物（浓缩物），酱泥（酱汁），酱汁（比泥浆稍微稀薄，通常更多调味）和果汁（大部分果肉都被去除）。
未开封的番茄罐头应在六个月内使用。 一旦打开，将番茄罐头存放在冰箱中有盖的玻璃容器中，长达一周。 剩余的番茄酱和酱可以冷冻长达两个月。 在冰盘的每个部分冻结一汤匙番茄酱，冷冻时弹出，并密封在密封袋中，以便快速预先加入汤和酱汁中。 在大多数情况下添加到您的食谱之前，它们不需要解冻。
冷冻西红柿
如果你有冷冻空间，你应该考虑冷冻多余的西红柿，而不是放在罐头里 。 它更容易，风味和质地更好，但它们不再适合新鲜使用。
冻结，冲洗并彻底干燥。 放入拉链塑料袋，用吸管吸出空气。 不需要剥皮或热烫。 一旦解冻，皮肤很容易脱落。 它们对煮熟的菜肴是完美的，并且会保留更多的新鲜味道，而不是熟的罐头味道。